Paccheri al sugo di coccio

Per preparare i paccheri al sugo di coccio cominciate dalla pulizia della gallinella, in precedenza eviscerata. Tagliate tutte le pinne utilizzando un paio di forbici 1. Poi scaldate un filo d’olio in una pentola capiente, insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete il peperoncino tagliato a fettine e privato dei semi 2, lasciate insaporire per 3-4 minuti. Inserite in pentola la gallinella 3,

100 grammi dei pomodorini lavati ma lasciati interi 4 e coprite con l’acqua 5. Aggiustate di sale, immergete il prezzemolo 6

e chiudete con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti 7. Non appena il coccio sarà cotto scolatelo e pulitelo eliminando la lisca centrale e quelle più piccole 8. Riducete in pezzi grossolani la polpa e versate la spina centrale e il capo nel brodo di cottura; lasciate insaporire 9.

Nel frattempo in un'altra casseruola versate un filo d’olio e un altro spicchio d’aglio e poi aggiungete i restanti 500 g di pomodorini, sempre lavati e interi 10. Dopo un paio di minuti che avranno sfrigolato, versate sui pomodori una mestolata di brodo di pesce lasciando cuocere per 5 minuti 11. A questo punto aggiungete i pezzi di coccio 12

insieme alle foglie di basilico 13. Mescolate e coprite con il coperchio in questo modo il condimento non si asciugherà troppo 14. Nel frattempo cuocete i paccheri in acqua bollente e salata 15

e metà cottura scolateli nel condimento 16 aggiungendo acqua al bisogno per ultimare la cottura mentre, delicatamente, mescolate di tanto in tanto 17. Ecco pronti i vostri paccheri al sugo di coccio, non vi resta che impiattare guarnendo con un po’ di basilico e buon appetito 18!