Paccheri alla crema di scampi e gamberi

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PRESENTAZIONE

Paccheri alla crema di scampi e gamberi

I primi piatti di pesce sono così profumati, saporiti e ricchi che danno davvero soddisfazione a chi li gusta. Se poi dietro c'è una mano famigliare ad averli preparati, il sapore è più buono e avvolgente. I paccheri alla crema di scampi e gamberi sono proprio un atto di amore: la scelta del pesce fresco, la pazienza di pulirlo e di realizzare il profumatissimo Fumetto di crostacei, la mantecatura con la cremina di scampi e gamberi... un risultato strepitoso, senza aggiunta di panna. Vi sembra impossibile? Scoprite tutti i passaggi e realizzate anche voi i paccheri con crema di scampi e gamberi per un pranzo a base di pesce da leccarsi i baffi!
Provate anche le classiche linguine agli scampi

Preparazione

Come preparare i Paccheri alla crema di scampi e gamberi

Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro 1. Proseguite con la pulizia dei crostacei. Staccate la testa 2, eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l'intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi) 3. Tenete da parte la polpa.

In un tegame versate il porro 4, le teste e carapaci dei crostacei 5 e qualche rametto di prezzemolo 6.

Coprite con acqua 7 e fate bollire per almeno 1 ora e mezza. A cottura ultimata 8, filtrate il fumetto 9 e versatelo in un tegame alto che servirà per la cottura della pasta.

In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio 10, aggiungete scampi e gamberi 11, rosolate qualche istante per 2-3 minuti  afuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco 12.

Lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco 13,  togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte 14. Tritate il peperoncino 15.

Mondate e tritate lo scalogno 16. Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d'olio, il peperoncino e lo scalogno 17. Stufate allungando con un mestolo di brodo 18.

Portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente 19, dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: nel nostro caso la cottura è di 18 minuti totali, noi li abbiamo lessati per 10 minuti, così da proseguire la cottura in padella con il condimento. Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto 20. Salate 21.

Insaporite con pepe a piacere 22. Scolate i paccheri 23 direttamente nel tegame con il condimento 24. Proseguite la cottura dei paccheri.

Occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei 25, un mestolo di fumetto 26 e 40 g di olio 25.

Frullate tutto con il mixer a immersione 28 per ottenere una crema 29.Unite la crema dei crostacei 30.

Infine aggiungete i restanti gamberi e scampi 31. Insaporite con prezzemolo fresco tritato 33 e servite i paccheri con crema di scampi e gamberi bel caldi 33.

Conservazione

I paccheri si possono conservare per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete aromatizzare con della scorza di limone grattugiata poco prima di servire.

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COMMENTI9
  • Backhaus
    martedì 04 maggio 2021
    Una domanda sulla passata di pomodoro: 400 grammi come nella ricetta o 180 come nel video? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 05 maggio 2021
    @Backhaus: Ciao, segui le indicazioni del video! Grazie per la segnalazione
  • LauraPastry95
    sabato 10 aprile 2021
    ciao se volessi fare gli gnocchi, devo sempre cuocerli dentro al fumetto?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 10 aprile 2021
    @LauraPastry95:Ciao, si può provare questa cottura anche per gli gnocchi smiley