Paccheri con crema di melanzane fritte

Per preparare i paccheri con crema di melanzane fritte lavate e spuntate la melanzana 1, poi tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore e infine riducetele a cubetti 2. Ponete i cubetti in un colino e salate leggermente 3. Lasciate spurgare per circa 30 minuti, così risulteranno più asciutte e non assorbiranno troppo olio durante la frittura.

Intanto preparate il sugo: in un tegame scaldate un giro d'olio con lo scalogno tritato 4. Fate appassire lo scalogno, poi versate i pelati 5 e salate 6.

Insaporite con pepe e basilico fresco 7 e cuocete per 5 minuti; tenete da parte il sugo. Recuperate le melanzane, strizzatele leggermente con le mani 8. In un pentolino scaldate l'olio di semi fino a 170°, poi immergete le melanzane 9.

Friggete fino a doratura, basteranno pochi minuti. Scolate 10 su un vassoio rivestito con carta assorbente 11. Ora recuperate il sughetto tenuto da parte 12.

Versatelo in un boccale 13, aggiungete un paio di cucchiai di melanzane 14 e il Grana Padano DOP grattugiato 15.

Frullate tutto con il mixer a immersione 16, fino a ottenere una crema omogenea 17. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata 18.

Riscaldate nel tegame la crema di melanzane con le melanzane a cubetti 19, poi scolate qui i paccheri al dente 20 e aggiungete un mestolo di acqua della pasta per completare la cottura 21.

Completate con i pinoli 22 e mescolate. Servite nei piatti con una spolverata di ricotta salata grattugiata 23 e foglioline di basilico fresco. La pasta con crema di melanzane fritte è pronta per essere servita 24!