Paccheri con seppioline e piselli

Per realizzare i paccheri con seppioline e piselli per prima cosa versate le seppioline in un tegame con l’olio ben caldo 1 e rosolatele per pochi minuti. Quando si saranno arricciate 2, trasferitele in una ciotola e mettete da parte il tegame con il fondo di cottura. Tritate finemente lo scalogno 3 e passate alla crema di piselli.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete lo scalogno 4 e lasciatelo appassire per qualche minuto. Poi unite i piselli 5, mescolate, e coprite con la panna 6.

Cuocete per 10-15 minuti a fiamma media 7. Nel frattempo tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle 8 9. Mettete anche sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta da salare a bollore.

Quando i piselli si saranno ammorbiditi frullate il tutto con un mixer a immersione 10, poi aggiungete il succo di limone 11 e regolate di sale 12. Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea.

Versate i paccheri nell’acqua bollente salata e cuoceteli molto al dente 13. Intanto setacciate la crema di piselli nel tegame dove avete cotto le seppioline 14. Scolate i paccheri nel tegame 15.

Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura 16 e finite di cuocere i paccheri insieme al condimento 17. Durante l’ultimo minuto unite anche le seppioline, tenendone qualcuna da parte per la decorazione 18. Saltate ancora il tutto e spegnete il fuoco.

Aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 19, condite con un filo di olio a crudo 20 e guarnite con le seppioline tenute da parte 21.

In ultimo aggiungete qualche fogliolina di menta 22 e le mandorle tostate 23. I vostri paccheri con seppioline e piselli sono pronti per essere serviti 24!