Paccheri melanzane e ricotta

Per preparare i paccheri melanzane e ricotta iniziate mettendo a bollire l'acqua che servirà per la pasta, da salare a bollore. Mondate e tritate la cipolla 1, quindi versate l'olio in una padella ampia e fate scaldare 2. Unite la cipolla 3 e fatela rosolare, mescolando di tanto in tanto per farla dorare e appassire dolcemente.

Versate la passata di pomodoro 4, aggiungete un mestolo d’acqua calda 5 e aggiustate di sale 6.

Insaporite con pepe a piacere 7 e lasciate cuocere per 30 minuti con coperchio 8. Nel frattempo lavate, mondate e poi riducete le melanzane a cubetti di circa mezzo cm 9.

Scaldate un giro d'olio in padella, unite le melanzane 10 e fatele rosolare fino a fìdorarle 11. Mettete una pentola di acqua salata sul fuoco e cuocete i paccheri 12 lasciandoli indietro di due minuti. 

Scolate i paccheri direttamente nel sugo al pomodoro 13, aggiungete le melanzane 14, mescolate e portate a termine la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta 15 poco per volta se necessario. 

Quando i paccheri saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta 16, mescolate per amalgamarla 17 e profumate con foglioline di basiilico. I paccheri melanzane e ricotta sono pronti per essere serviti 18.