Paccheri ripieni di crema al salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Non sono involtini anche se racchiudono un delizioso ripieno. Non sono filanti conchiglioni ripieni, ravioli e neanche tortellini anche se sono piccoli scrigni di pasta che nascondono un gustoso tesoro. Non sono neanche cannelloni, anche se la loro forma è molto simile ed è perfetta per nascondere un tripudio di sapori irresistibili. Non siete riusciti a risolvere l'indovinello? Non vi teniamo sulle spine ancora molto, tranquilli: sono i paccheri! Questo particolare formato di pasta che ha origini partenopee è perfetto per racchiudere sfiziosi ripieni di pesce o carne, come nella nostra variante rustica con salsiccia e funghi, oppure per assorbire tutta la bontà di sughi e condimenti gustosi. Se avete in programma un pranzo importante e non volete preparare il solito piatto di pasta, noi vi proponiamo un'idea originale che porterà in tavola un'esplosione di sapori: paccheri ripieni di crema di salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate. I paccheri racchiudono un ripieno cremoso in cui il sapore deciso e intenso del salmone incontra la delicatezza della ricotta e l'aroma irresistibile dell'aneto. Il segreto per rendere questo piatto ancora più elegante? La vellutata di porri e patate su cui vengono adagiati i paccheri conferisce al vostro piatto una nota in più di gusto che completa e impreziosisce questa ricetta! Cosa aspettate? Se questi paccheri sono i protagonisti dei vostri pranzi o cene il successo è assicurato!

Crema di porri e patate con spiedino di salmone

Ingredienti per la pasta: Paccheri 40

per il ripieno: Salmone affumicato affumicato 400 g; Ricotta vaccina 750 g; Aneto q.b.; Olio extravergine d'oliva 40 g; Sale fino 1 pizzico; Pepe nero 1 pizzico

per la vellutata: Porri 200 g; Patate 400 g; Olio extravergine d'oliva 60 g; Brodo vegetale 600 g; Sale fino q.b.; Pepe nero nero macinato q.b.

per guarnire: Porri fili 12

Preparazione

Come preparare i Paccheri ripieni di crema al salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate

Per preparare i paccheri ripieni di crema di salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate, per prima cosa dedicatevi al brodo vegetale e, una volta pronto, mettetelo da parte. Poi prendete il porro, togliete l'estremità verde con un coltello (1) e praticate un taglio nella parte centrale per il senso della lunghezza. Eliminate la prima foglia (più dura) e tenetene da parte altre 3, che serviranno per legare i paccheri una volta pronti. Tagliate quindi a rondelle il resto del porro (2). Pelate le patate (3),

tagliatele a fettine (4) e poi a tocchetti (5). In una pentola con un po' d'olio fate soffriggere il porro, salate (6)

e pepate, aggiungete le patate (7), lasciatele sfigolare per qualche minuto, quindi unite il brodo vegetale (8) e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto (9).

Una volta cotte, frullate le patate con un mixer ad immersione (10) assicurandovi di ottenere un composto liscio ed omogeneo e tenete da parte la vellutata ottenuta (11). Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Dedicatevi ora al ripieno dei paccheri: tagliate il salmone a listarelle (12): tenetene da parte qualcuna che servirà per guarnire i paccheri, mentre riducete le altre in pezzi più piccoli.

Setacciate la ricotta con un colino (13) in una ciotola, aggiungete sale (14), pepe, un po' d'olio (15)

e unite alla ricotta i pezzettini di salmone (16). Tritate l'aneto (17), unitelo alla ricotta e al salmone (18), mescolate il tutto (18) e riponete il composto in frigorifero.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, salatela, portate a bollore e fate cuocere i paccheri (19). Una volta cotti, scolateli (tenete l'acqua da parte) e metteteli in una ciotola e irrorateli con un po' d'olio, per farli raffreddare. A questo punto prendete le foglie del porro che avevate tenuto da parte e tagliatele in strisce nel senso della lunghezza (20); quindi sbollentatele nella stessa acqua di cottura dei paccheri (21) per un paio di minuti.

Disponete quindi i paccheri, in 4 mucchietti da 10 paccheri ciascuno, su una teglia rivestita da carta da forno (22) e con il ripieno preparato cominciate a riempire la sac-à-poche (23-24).

Riempite i paccheri con la sac-à-poche senza bocchetta (25), avvolgeteli legandoli fra loro con i filetti ricavati dal porro (26) e con una pinzetta aggiungete in superficie le listarelle di salmone tenute da parte (27). Infornateli e fateli cuocere per 5 minuti a 240° in modalità grill fino a quando si creerà una crosticina.

Appena pronti sfornateli (28), adagiate la vellutata leggermente scaldata sul piatto e disponete sopra i paccheri (29). I vostri paccheri ripieni di crema al salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate sono pronti per essere gustati! (30)

Consiglio

Potete arricchire il ripieno con delle patate oppure potete accompagnare i vostri paccheri con un sughetto di pomodori freschi e basilico!

Conservazione

E' preferibile consumare i paccheri appena preparati, altrimenti potete conservarli in frigorifero coperti per 1-2 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

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I commenti (9)

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TValentina1989 ha scritto: mercoledì 12 settembre 2018

Eccezionali! Piatto elegantissimo con gusto delicato ma allo stesso tempo buonissimi! Io per porzione ho messo 7 paccheri e ho utilizzato il salmone fresco! Marito e genitori mi hanno riempito di complimenti 🎊🎉🎊🎉🎊🎉
Greta ha scritto: martedì 13 febbraio 2018

Buongiorno! Volevo sapere se fosse possibile prepararli nel pomeriggio e poi infornarli al momento della cena. Grazie mille!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 13 febbraio 2018

@Greta:Certo

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Fatte da voi

stefano.1981

Ricetta molto bella e buona 👍
LucaeAnnalisa

Leggera variante alla ricetta, come base una vellutata di funghi champignon e i paccheri ripieni di ricotta e gamberoni, prima di infornare ho aggiunto una punta di pecorino alle noci!...ottima!
giovanna de lucia

buonissimi