Per preparare i pacchettini di pasta fillo con cuore di salmone e formaggio iniziate a realizzare la salsa di accompagnamento. Lavate delicatamente le foglie del basilico sotto l'acqua corrente 1, asciugatelo con un foglio di carta da cucina, tamponandolo leggermente 2 e riponetele in una ciotolina. Spremete e filtrate il succo del lime 3,

quindi versatelo nel bicchiere di un mixer insieme al latte di soia 4, all'olio di semi 5, ad un pizzico di sale 6.

Unite in ultimo le foglie di basilico 7 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 8 fino ad ottenere una maionese cremosa. Trasferite il composto in una ciotolina 9 e riponetela in frigorifero, fino all'utilizzo.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 1 mm, aiutandovi con una mandolina 10. Posizionatele su una griglia rovente, grigliate da entrambi i lati 11 e tenetele da parte. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone affumicato 12.

In ultimo tagliate anche la scamorza bianca a dadini 13 e iniziate a comporre i vostri pacchettini. Prendete un foglio di pasta fillo per volta, tenendo gli altri da parte, sempre avvolti nella pellicola, visto che tendono a seccare rapidamente. Dividete il vostro foglio dalle dimensioni di 35X50 a metà in modo da ottenere due rettangoli dalle dimensioni di 35X25 cm. Sovrapponete le due metà 14 e farcitele disponendo prima le zucchine 15,

poi i cubetti di salmone affumicato, i dadini di scamorza 16, un pizzico di pepe nero e ricoprite nuovamente con altre due fettine di zucchine 17. Spennellate i bordi del foglio di pasta con dell'acqua 18, in modo da sigillare bene in chiusura.

Prendete un lembo di pasta dal lato più lungo e piegatelo verso l'interno a ricoprire il ripieno 19; poi piegate una delle due parti laterali verso l'interno fino ad arrivare alla metà del foglio di pasta fillo e spennellate nuovamente con l'acqua 20. Ripetete l'operazione anche per l'altro lato 21, 

spennellate ancora la pasta fillo 22 e arrotolate il pacchettino su se stesso, per un solo giro 23; prima di arrotolarlo del tutto, spennellate la parte finale per sigillarlo meglio, quindi arrotolatelo completamente 24. Procedete in questo modo fino a terminare tutti i fogli, dovrete ottenere 8 pacchettini.

Versate l'olio in un tegame sufficientemente capiente e portatelo alla temperatura di 160-170° al massimo. Quindi utilizzatelo per friggere i vostri pacchettini 25 per circa 2 minuti, fino a quando non risulteranno ben dorati. A questo punto scolateli 26 e posizionateli su un vassoio rivestito con della carta da cucina 27, che assorbirà l'olio in eccesso. Servite i pacchettini di pasta fillo con cuore di salmone e formaggio ancora caldi, accompagnandoli con la salsa al basilico.