Paella algherese

Per preparare la paella algherese lavate e pulite per bene le cozze (potete seguire il procedimento indicato nella scheda di cucina “Pulizia delle cozze”), quindi mettetele dentro un tegame 1, copritele con un coperchio e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per qualche minuto 2. Una volta aperte tutte le cozze, filtrate il fondo di cottura e tenete il tutto da parte 3.

Pulite e tagliate ad anelli i calamari 4 (per maggiori dettagli potete seguire le indicazioni che trovate sul video della scuola di cucina “Come pulire i calamari”), riducete a tocchetti il pollo 5, quindi sbriciolate con le mani la salsiccia 6.

Lavate il peperone giallo, privatelo dei semi e dei filamenti interni, poi ritagliatelo a filetti 7. Lavate e mondate anche i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti 8. A questo punto tritate finemente la cipolla e ponetela, assieme a 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, nell'apposita paella (o comunque in una padella antiaderente) del diametro di circa 32 cm 9.

Fate appassire la cipolla a fuoco basso, unendo un mestolo di brodo di pollo per non farla bruciare 10, quindi aggiungete la salsiccia 11 e il pollo 12.

Lasciate rosolare le carni per qualche minuto, poi unite il peperone 13, i pomodori 14 ed infine i piselli sgranati e scolati 15.

Aggiungete un po’ di brodo  (circa un mestolo) e lo zafferano, che avrete disciolto in una piccola quantità di brodo 16, quindi lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Unite la fregola, mescolando 17, e il restante brodo 18 (consigliamo di lasciarne comunque da parte un paio di mestoli da aggiungere nel caso la paella si asciugasse troppo);

coprite il tutto con il fondo di cottura delle cozze, che avevate tenuto da parte. Lasciate cuocere la paella a fuoco medio, per circa 20 minuti (i tempi di cottura della fregola possono variare: controllate quanto scritto sulla confezione di fregola in vostro possesso). Trascorsi 10 minuti, durante i quali avrete controllato la fregola mescolando frequentemente e aggiungendo del brodo se necessario, unite i calamari 20 e, dopo 5 minuti, anche i gamberoni 21.

Ora non resta che aggiungere l'ultimo elemento: le cozze. Eliminate una delle due valve, quella senza mollusco 22, quindi, verso fine cottura, unite le cozze alla paella 23 (circa 3 minuti prima di spegnere il fuoco). Una volta pronta la paella algherese pepate a piacere ed impiattate. Per finire, grattugiate abbondante bottarga di muggine a lamelle su ogni piatto 24 e, se lo gradite, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.