Paella alla valenciana

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Paella alla valenciana
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 55 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di preparazione del brodo vegetale

Presentazione

Paella alla valenciana

E’ il piatto nazionale della Spagna e viene preparato in tante varianti diverse: de marisco, vegetariana, mista… stiamo parlando, ovviamente, della paella! Quella originale pare sia proprio la paella alla valenciana, la cui ricetta prevede principalmente coniglio, pollo e verdure, ma anche in questo caso le versioni cambiano a seconda della famiglia o del ristorante in cui viene preparata. La base di riso e zafferano viene arricchita con carne e verdure fra cui fagiolini, peperoni e pomodori, ma è molto comune anche l’utilizzo di lumache, fagioli, carciofi o altri ingredienti di stagione… d’altronde la paella nasce come piatto di recupero e quindi veniva personalizzata a seconda di quello che si aveva a disposizione sul territorio. Molto più rigide sono invece le regole per cucinarla: per esempio, è assolutamente vietato mescolare il riso dopo aver aggiunto il brodo perché sarà proprio la parte che rimane attaccata sul fondo della padella a dare al piatto quel suo sapore caratteristico. Per noi italiani, cultori del risotto, potrà sembrare una cosa strana, ma anche gli spagnoli sono famosi nel mondo per i loro piatti a base di riso e per questo vi consigliamo di seguire le nostre indicazioni per preparare una delle ricette più buone della cucina iberica, la paella alla valenciana! Scoprite anche un'altra ricetta molto famosa che unisce il riso a tanti sapori di terra e di mare: la jambalaya creola!

Ingredienti

Riso vialone nano 350 g
Brodo vegetale 800 g
Coniglio da pulire 700 g
Fusi di pollo 550 g
Pomodori ramati maturi 400 g
Peperoni verdi 200 g
Fagiolini 150 g
Zafferano in pistilli 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Paella alla valenciana

Paella alla valenciana

Per realizzare la paella alla valenciana, per prima cosa preparate il brodo di verdure che vi servirà per cuocere il riso. Mettete i pistilli di zafferano in una brocchetta (1), prelevate un mestolo di acqua calda del brodo e versatelo sopra ai pistilli (2): lasciateli in infusione fino al momento in cui dovranno essere utilizzati. Ora passate alla preparazione del resto degli ingredienti. Pulite il coniglio dalle interiora e tagliatelo a tocchetti di 2-3 cm (3): in tutto dovreste ottenere 500 g di polpa di coniglio.

Paella alla valenciana

Dividete i fusi di pollo a metà e tenete da parte (4). Mondate i peperoni, eliminate i semi e filamenti interni e tagliateli prima a falde (5) e poi a pezzi grossolani (6).

Paella alla valenciana

Lavate i pomodori e tagliateli prima a fette (7) e poi a tocchetti (8). Infine spuntate i fagiolini e divideteli a metà (9).

Paella alla valenciana

Prendete la padella per paella (in alternativa scegliete una padella molto ampia, possibilmente di ferro o di acciaio), scaldate l’olio e cominciate ad aggiungere il coniglio (10) e il pollo (11). Salate, pepate e fate rosolare per 15 minuti a fiamma medio-alta toccando la carne il meno possibile in modo che si formi una gustosa crosticina (12).

Paella alla valenciana

Quando la carne sarà rosolata, spostatela verso i lati della padella e aggiungete al centro i peperoni (13), i fagiolini (14) e i pomodori (15). Cuocete le verdure per 10 minuti, in modo che rimangano croccanti.

Paella alla valenciana

A questo punto versate il riso nella padella distribuendolo a forma di croce (16) e fatelo tostare per un minuto mescolandolo insieme agli altri ingredienti, poi aggiungete il brodo vegetale tutto in una volta (17): da questo momento in poi non dovrete più toccare il riso. Unite anche il liquido con i pistilli di zafferano che avevate lasciato in infusione (18) e proseguite la cottura per 30 minuti a fiamma medio-bassa, sempre senza mescolare.

Paella alla valenciana

Trascorso il tempo di cottura del riso, il liquido dovrebbe essere stato assorbito completamente, quindi spegnete il fuoco, coprite la padella con un foglio di alluminio (19) e lasciate riposare per una decina di minuti. Una volta pronta, rimuovete il foglio di alluminio e mescolate bene per amalgamare il tutto, avendo cura di grattare il fondo della padella per rimuovere anche il riso che è rimasto attaccato e che renderà il tutto ancora più saporito (20). La vostra paella alla valenciana è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

La paella alla valenciana si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Le varietà di riso Bomba e Redondo sono ideali per la paella, ma se non riuscite a trovarle andrà bene una viarietà affine di facile reperibilità: il vialone nano. In alternativa ai fagiolini potete utilizzare le taccole o piattoni, mentre i pomodori freschi possono essere sostituiti con la polpa di pomodoro. Potete aggiungere alla preparazione anche dei fagioli come quelli bianchi di Spagna. Se desiderate, potete rifinire il piatto con una spruzzata di limone e una manciata di rosmarino o prezzemolo!

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I commenti (112)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Chiarafulcignano ha scritto: lunedì 05 febbraio 2018

    Ciao! Vorrei fare questa ricetta ma non mangio il coniglio e se mettessi salsiccia e costolette di maiale?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 05 febbraio 2018

    @Chiarafulcignano:Ciao, se preferisci puoi personalizzarla dovrai solo fare attenzione ai tempi di cottura diversi per il tipo di carne.

  • Andrea ha scritto: mercoledì 29 novembre 2017

    Una volta l’ho cucinata, tuttavia non avendo più toccato il riso come da ricetta, lui rimase attaccato alla padella. Qualcuno sa spiegarmi perché? Grazie, ahimè sono alle prime armi!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 30 novembre 2017

    @Andrea:Ciao Andrea, forse la fiamma del fuoco era troppo alta, segui le indicazioni sulla cottura che trovi nella scheda.

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Fatte da voi

  • Dany3mel
    La mia paella mentre cuoce ! 👨‍🍳
  • Engybua
    la mia paella
  • lucas52rs
    La mia Paella è una Valenciana con aggiunta di cozze gamberoni e seppie

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