Paglia e fieno con carni miste e funghi

Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con carni miste e funghi incominciate ad incidere la salsiccia, poi eliminate il budello e tiratelo via delicatamente con le mani. Sbriciolate la salsiccia 1 e successivamente tagliate la carne di suino 2, di bovino, di pollo e di tacchino a piccoli cubetti. Con un coltello tritate finemente le foglie di salvia e di rosmarino 3, dopodichè tagliate il peperoncino ed eliminate i semini interni.

Prendete tutti i pomodorini e lavateli bene sotto acqua fresca corrente; quindi riduceteli a cubetti 4. Una volta tagliati, metteteli da parte e procedete alla pulizia dei funghi: con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 5. Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone 6 (se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda).

Terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza 7 e mettete da parte. Con un coltello tagliate a rondelle il sedano, la carota e la cipolla 8, ponete tutto in un mixer e tritateli 9. Ora che avete tutto pronto, dedicatevi al ragù.

In una pentola antiaderente versate un filo d’olio d'oliva e fate cuocere per circa 5 minuti il trito di verdure che avete ottenuto 10, mescolando con una spatola; dopodiché aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente 11, lo spicchio d’aglio e il peperoncino 12.

Successivamente aggiungete le carni che avevate tagliato a cubetti in precedenza: quella di suino 13, quella di bovino, la salsiccia sbriciolata 14 e il pollo 15;

unite anche la carne di tacchino 16 e fate rosolare tutto per almeno 10-15 minuti. Aggiungete due foglie di alloro 17 e poi versate sulla carne il vino bianco, facendolo sfumare 18.

Quando il vino sarà sfumato, aggiungete al ragù di carne la dadolata di pomodorini che avevate preparato 19 e regolate di sale e pepe a vostro piacimento. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che servirà per cuocere la pasta, mentre terminate aggiungendo i funghi al resto degli ingredienti 20 e lasciate cuocere il tutto altri 10-15 minuti a fuoco vivace, aggiungendo (se necessario) dell’acqua di cottura della pasta. Una volta pronto il sugo di carni miste e funghi, spegnete il fuoco, avendo cura di lasciare un po’ di sughetto sul fondo della padella; con una pinza da cucina andate quindi ad eliminare lo spicchio d’aglio 21.

Quando l’acqua  avrà raggiunto il bollore, fate cuocere le tagliatelle paglia e fieno per il tempo indicato sulla confezione, lasciandole al dente 22; una volta pronte, scolatele, conservando poca acqua di cottura, e fatele saltare qualche secondo in padella insieme al condimento di carne e verdure 23. Con una spatola mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti e per farle insaporire. Servite le tagliatelle paglia e fieno con carne mista e funghi ben calde 24.