Paglia e fieno con crema di ricotta, fiori di zucca e cubetti di cotto
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 526
- Carboidrati g 67.3
- di cui zuccheri g 5.9
- Proteine g 23.2
- Grassi g 18.2
- di cui saturi g 7.68
- Fibre g 3.2
- Colesterolo mg 128
- Sodio mg 911
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto è un primo piatto da leccarsi i baffi: il condimento cremoso e ricco, abbraccia perfettamente le tagliatelle di pasta all'uovo!
I fiori di zucca sprigionano tutto il loro aroma e i cubetti di cotto donano una nota di gusto in più al condimento di ricotta, molto delicato.
La pasta all'uovo, con la sua superficie ruvida e porosa, raccoglie bene la ricotta, ve ne accorgerete alla prima forchettata!
Il risultato è un piatto irresistibile, colorato e invitante, da mangiare anche con gli occhi!
- INGREDIENTI
- Paglia e Fieno all'uovo 320 g
- Ricotta vaccina 300 g
- Prosciutto cotto a cubetti 100 g
- Fiori di zucca 12
- Brodo vegetale 200 ml
- Cipollotto fresco grande 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Paglia e fieno con crema di ricotta, fiori di zucca e cubetti di cotto
Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto, inziate dalla crema di ricotta: stemperate la ricotta vaccina con un paio di mestoli di brodo vegetale 1 e mescolate con una frusta 2 per renderla fluida e cremosa. Se necessario, aggiungetene un po' di più. Unite un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva 3,
un po' di pepe 4, un pizzico di sale 5 e noce moscata grattugiata 6. Una bella mescolata e tenete da parte.
Pulite i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno 7, le foglioline esterne 8 e tagliate via la base 9 conservando solo il fiore. Potete usarlo intero oppure
tagliarlo a listarelle 10. Passate al cipollotto: tagliate via la barbetta inferiore e la parte verde, più coriacea, e tagliate la parte più tenera 11. In una padella, fate stufare il cipollotto con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà diventato morbido e trasparente 12.
Aggiungete i cubetti di cotto 13 e fateli rosolare per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta 14; se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per diluire. Prendete le tagliatelle paglia e fieno e cuocetele in abbondante acqua bollente salata 15,
poi scolatela e aggiungetela direttamente in padella con il condimento 16. Unite anche i fiori di zucca 17 e mescolate bene per distribuire il condimento sulla pasta 18. Impiattate e servite le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto subito!
Conservazione
Consiglio
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casaidealemercoledì 07 febbraio 2018provato a pranzo, buonissimo!!!
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Lucasabato 28 maggio 2016buonasera. io e la mia ragazza vorremmo prepararla per un pranzo domenicale,ma mi chiedevo quale vino potesse andarci meglio. Consigli? GrazieRedazione Giallozafferanomercoledì 01 giugno 2016@Luca: Ciao Luca, essendo una ricetta dal gusto molto delicato consigliamo un vino bianco, che esalta il sapore della ricotta e sopratutto dei fiori di zucca!