Paglia e fieno con crema di ricotta, fiori di zucca e cubetti di cotto

Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto, inziate dalla crema di ricotta: stemperate la ricotta vaccina con un paio di mestoli di brodo vegetale 1 e mescolate con una frusta 2 per renderla fluida e cremosa. Se necessario, aggiungetene un po' di più. Unite un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva 3,

un po' di pepe 4, un pizzico di sale 5 e noce moscata grattugiata 6. Una bella mescolata e tenete da parte.

Pulite i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno 7, le foglioline esterne 8 e tagliate via la base 9 conservando solo il fiore. Potete usarlo intero oppure

tagliarlo a listarelle 10. Passate al cipollotto: tagliate via la barbetta inferiore e la parte verde, più coriacea, e tagliate la parte più tenera 11. In una padella, fate stufare il cipollotto con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà diventato morbido e trasparente 12.

Aggiungete i cubetti di cotto 13 e fateli rosolare per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta 14; se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per diluire. Prendete le tagliatelle paglia e fieno e cuocetele in abbondante acqua bollente salata 15,

poi scolatela e aggiungetela direttamente in padella con il condimento 16. Unite anche i fiori di zucca 17 e mescolate bene per distribuire il condimento sulla pasta 18. Impiattate e servite le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto subito!