Pan Mattino
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: basso
- Nota: più il tempo di lievitazione: circa 3 h e 30 minuti
Presentazione
Il pan mattino è una ricetta ottima per la prima colazione: un panbrioche morbido e gustoso!
L'impasto si può modellare come dei cornetti o forma di chiocciole e, una volta cotto, il pan mattino potrà essere farcito a piacere con burro, marmellata e miele o nutella.
Il pan mattino si presta molto bene ad essere usato come brioche salata e quindi farcita con affettati misti.
Il pan mattino viene da una ricetta di Piergiorgio Giorilli.
Ingredienti per circa 20 pezzi:
- Farina Manitoba 600 g
- Farina 00 400 g
- Latte intero 500 ml
- Burro 70 g
- Miele di acacia 70 g
- Lievito di birra fresco (altrimenti 7 g di lievito di birra secco) 25 g
- Zucchero 160 g
- Sale fino 1 pizzico
Per lucidare
- Uova medio 1
- Latte intero 15 ml
per guarnire
- Zucchero a velo q.b.
- Granella di zucchero q.b.
Come preparare il Pan Mattino
Per preparare il pan mattino, iniziate a scaldare il latte, che deve essere tiepido. Sciogliete il lievito in poco latte preso dalla dose totale (1). Mettete in una planetaria, munita di gancio, la farina 00 e la farina manitoba e aggiungete il lievito sciolto nel latte (2) e il miele (3).
Unite anche lo zucchero (4) e 375 ml di latte (5) e lavorate l’impasto per circa 3 minuti a velocità bassa. Aggiungete quindi il burro ammorbidito a temperatura ambiente (6) e aumentate la velocità (media) del gancio, per far si che l'impasto assorba bene il burro.
Unite infine il sale (7) e il restante latte poco alla volta (8), impastando per almeno 7-8 minuti, fino a che l’impasto risulterà liscio ed omogeneo (9). Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per almeno un paio d'ore in forno spento e chiuso, con la luce accesa.
Trascorso il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato di volume (10). Stendete l'impasto su di una spianatoia infarinata con un matterello, cercando si ottenere un rettangolo spesso mezzo centimentro (11). Per ottenere dei cornetti, ricavate dalla parte centrale una striscia della lunghezza 15 cm e alta 8 cm e dividetela in triangolini (12).
Praticate un taglietto centrale alla base di ogni triangolino (13) e afferrando i lati, girate il triangolo su se stesso (14). Formate così tutti i cornetti e posizionateli su di una leccarda foderata con carta da forno (15) e fatele lievitare ancora per circa 40-50 minuti, in forno spento e chiuso.
Per formare le chiocciole invece tagliate delle strisce larghe 2 cm dall'impasto steso (16) e arrotolatele a spirale (17-18). Sistemate anche queste su una leccarda con carta da forne e fatele lievitare per 40-50 minuti.
Sbattete l'uovo con il latte e trascorso il tempo della seconda lievitazione, lucidate i pan mattino spennellandoli con un pennello (19); se volete cospargete la superficie dei cornetti o delle chiocchiole con granella di zucchero. Infornate il pan mattino in forno caldo (statico) a 180° per 20 minuti, avendo cura di inserire sul fondo del forno una ciotola piena di acqua. Non appena le forme saranno ben dorate (20-21) estraetele e mettetele ad intiepidire su di una gratella, in modo che siano ben areate e possano raffreddare in modo uniforme. Ecco pronte il vostro pan mattino: spolverizzateli con lo zucchero a velo e farciteli a piacere!
Conservazione
E' meglio consumare il pan mattino appena fatto ma se vi avanza potete tenerlo sotto una campana di vetro per massimo due giorni!
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Zucchero67 ha scritto: mercoledì 24 gennaio 2018
Per dimezzare i tempi di lievitazione, soprattutto quando fa freddo, posso raddoppiare il lievito (sia secco che fresco)?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 25 gennaio 2018
@Zucchero67: ciao! Aumentando la dose del lievito sicuramente lieviterà prima, ma potrebbe risentirne a livello di gusto!
Frasara1x ha scritto: domenica 10 dicembre 2017
Grazie...voglio provarla subito..ma ancora una domanda: il forno è in modalità ventilato? Grazie ancora...
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 10 dicembre 2017
@Frasara1x: Ciao, sarebbe meglio statico!