Pan brioche carote e cioccolato

Per prepare il panbrioche alle carote come prima cosa tritate grossolanamente il cioccolato 1 e tenetelo da parte. A questo punto lavate le carote, sbucciatele con un pelapatate 2 e grattugiatele 3. Dovrete ottenerne 120 g. 

Nella ciotola di una planetaria versate la farina 4, lo zucchero 5 e il lievito sbriciolato 6. 

Montate la frusta a foglia, azionate la macchina e iniziate ad aggiungere lentamente le uova 7. Quando saranno incorporate aggiungete anche le carote grattugiate 8 e continuate a lavorare l'impasto 9. 

Aggiungete anche il sale 10 e lavorate fino a che non sarà assorbito. A questo punto 11 staccate la frusta a foglia e montate il gancio. Continuate a lavorare fino a che l'impasto non sarà ben incordato; solo allora potrete iniziare ad aggiungere il burro un pezzetto alla volta 12. E' importante aspettare che il burro sia ben incorporato prima di aggiungerne ancora. 

L'impasto dovrà risultare sempre ben incordato 13. Aggiungete i pezzi di cioccolato 14 e lavorate ancora per pochi istanti 15. 

Trasferite l'impasto su un piano aiutandovi con un tarocco 16, pirlatelo con le mani, dandogli una forma sferica 17 e trasferitelo all'interno di una ciotola. Coprite con pellicola 18 e lasciate lievitare per 3 ore ad una temperatura di 26°. Potete lasciar lievitare l'impasto anche in forno spento solo con la luce accesa. 

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 19, trasferitelo su un piano leggermente infarinato 20. Date delle pieghe all'impasto portando i lembi di pasta esterni verso il centro 21 

e ricavate un filone 22. Trasferitelo all'interno di uno stampo precedentemente imburrato del diametro di 25X10 cm 23. Lasciate lievitare per circa 30 minuti 24, 

quindi spennellate con la panna 25, in modo da ricoprire l'intera superficie 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Poi sfornate il vostro pan brioche 27 e lasciatelo intiepidire. 

A questo punto sformatelo dallo stampo 28 e lasciatelo raffreddare completamente 29 prima di servirlo 30.