Pan brioche

Per preparare il pan brioche come prima cosa riponete tutti gli ingredienti in freezer per 15 minuti, tranne il burro, poi iniziate ad occuparvi dell'impasto. Versate nella ciotola di una planetaria, dotata di gancio, la farina manitoba e lo zucchero 1, poi sbriciolate il lievito con le mani 2. In una ciotola a parte mettete le uova, il miele 3 e l'estratto di vaniglia.

Sbattete le uova 4 e versate il composto in planetaria 5, azionatela a bassa velocità e aaggiungete il latte a filo 6. Impastate sino a che l'impasto non risulterà incordato, ci vorranno circa 5-10 minuti. Ogni tanto staccate l'impasto dal gancio e capovolgetelo, in questo modo si incorderà più facilmente.

Unite il sale 7. Quando sarà ben assorbito aggiungete il burro un pezzetto per volta, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo 8. Non abbiate fretta è un passaggio delicato e fondamentale. Non appena avrete ottenuto un impasto omogeneo, ci vorranno circa 15 minuti di lavorazione, trasferite l'impasto su un piano leggermente imburrato. Dategli giusto alcune pieghe di rinforzo slap&fold, poi formate una palla 9.

Trasferite in una ciotola leggermente imburrata 10 e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente per farlo raddoppiare di volume 11, dopodiché riponete l'impasto in frigorifero per tutta la notte (8-10 ore). Trascorso questo tempo ribaltate l'impasto su un piano, formate un cilindro e ricavate delle porzioni da 100 g 12.

Dovrete ricavare 6 pezzetti 13. Lavorate un pezzetto alla volta sul piano aggiungendo pochissima farina, altrimenti non farà attrito. Dovrete prima allungarli per ottenere un rettangolo e poi arrotolarli su loro stessi; girate il cilindretto di 90° e ripetete la stessa operazione 14. Fate lo stesso per tutti e 6 i pezzi cercando di ottenere una forma leggermente ovale, allungata 15.

Imburrate e infarinate due stampi grandi 16x9 cm, alti 7 cm e disponete all'interno di ciascuna 3 porzioni di pan brioche, affiancandole e distanziandole di circa 1 cm 16. Coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare per 2-3 ore fino a che non saranno triplicati di volume 18.

Quando mancherà circa mezz'ora al termine della lievitazione sbattete insieme tuorli e latte 19 e utilizzateli per spennellare i pan brioche 20. Dopo 30 minuti l'uovo sarà completamente asciutto; potete fare una seconda spennellata 21.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti. Quando saranno ben dorati sfornateli 22 e lasciateli raffreddare trasferendoli su una gratella 23. Il vostro pan brioche è pronto da servire 24!