Pan brioche
- Vegetariano
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di lievitazione
PRESENTAZIONE
Il pan brioche è una delle preparazioni di base più versatili della cucina, un impasto da cui traggono origine fragranti e deliziosi lievitati come brioche o panini. Di origine francese, la forma più classica in cui viene servito è quella di un grazioso bauletto, profumato e leggermente dolce, dalla consistenza morbida perfetta per preparare french toast o da usare semplicemente al posto del pane o delle fette biscottate spalmato con marmellata o Nutella. Il pan brioche non è assolutamente difficile da fare, basterà seguire i pochi accorgimenti che vi spieghiamo nella nostra ricetta e otterrete così un fantastico prodotto da forno fatto in casa. Da oggi in poi potrete deliziare famigliari e ospiti a colazione o in ogni momento della giornata con le vostre preparazioni di pan brioche, come il nostro wool roll bread!
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INGREDIENTI
- Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm
- Uova (circa 2) 115 g
- Farina 00 270 g
- Latte a temperatura ambiente 20 g
- Zucchero 25 g
- Burro ammorbidito 135 g
- Lievito di birra fresco 8 g
- Sale fino 5 g
- per spennellare
- Tuorli 1
- Panna fresca liquida 10 g
- per imburrare
- Burro q.b.
Preparazione
Come preparare il Pan brioche
Per preparare il pan brioche iniziate pesando tutti gli ingredienti, ricordando che dovranno essere tutti a temperatura ambiente per garantirvi una riuscita perfetta. In una planetaria setacciate la farina con un colino 1. Unite anche il lievito di birra sbriciolato 2 e lo zucchero 3. Poi azionate la planetaria a cui avrete montato la foglia (o frusta K).
Poi aggiungete le uova leggermente sbattute 4, versandole un po’ alla volta permettendo così all’impasto di assorbirle gradualmente. Fate lo stesso con il latte a temperatua ambiente versandolo a filo 5. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto 6.
Sostituite la foglia con il gancio e versate il burro ammorbidito, anche questo, poco per volta 7, attendendo che si assorba un pezzetto prima di aggiungere il successivo. Soltanto alla fine aggiungete il sale 8. A questo punto dovrete continuare a lavorare l’impasto, a velocità bassa, per circa 20 minuti. L’impasto dovrà incordarsi al gancio, cioè dovrà letteralmente attorcigliarsi al gancio impastatore. Staccate la pasta aiutandovi con un tarocco e trasferite l’impasto su un piano da lavoro appena infarinato 9
lavoratelo per 1-2 minuti 10 e poi pirlatelo 11, cioè formate una sfera, che verserete in un recipiente e coprirete con della pellicola alimentare 12. A questo punto la pasta dovrà lievitare, lasciatela in forno spento ma con la luce accesa o in luogo al riparo da correnti d’aria fino a quando il volume non sarà raddoppiato (circa 2 ore).
Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formate un filone, semplicemente tirando delicatamente l’impasto con le mani 13. Da questo ottenete 8 pezzi di circa 70 grammi l’uno, tagliandoli con un tarocco 14. Formate delle palline lavorando i pezzetti uno alla volta, roteandoli tra le mani. Poi date un paio di pieghe a ciascuna pallina, in questo modo: sollevate un lembo e portatelo verso il centro della sfera, poi fate lo stesso con un'altra estremità 15.
Disponete le sfere, con la parte delle pieghe rivolte verso il fondo, in uno stampo da plumcake di 26x11 cm imburrato, disponendole in due file 16. Lasciate lievitare in questo modo per circa 2 ore e mezza, sempre in forno con luce accesa fin quando non avranno raggiunto la metà dello stampo 17. Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto con la panna fresca liquida 18
e cuocete, in forno statico preriscaldato, a 170° per circa 35 minuti nella parte centrale (per questa ricetta non è consigliabile cuocere in forno ventilato, poiché l’impasto potrebbe risultare troppo asciutto!) 19. Se notate che durante la cottura il pan brioche scurisce troppo in fretta in superficie, coprite con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti di cottura; eventualmente fate la prova stecchino per verificare che sia cotto prima di sfornare. Quando il vostro pan brioche sarà pronto non vi resta che sfornarlo, sformarlo per lasciarlo raffreddare per una decina di minuti su una gratella 20, prima di poterlo gustare 21. Potrete staccare le singole parti che lo compongono o servirlo a fette per spalmare confetture, marmellate o crema di nocciola oppure per realizzare un goloso french toast!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Ricette al forno
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Signora Gattislunedì 07 giugno 2021se volessi usare il lievito madre, in che quantità?Redazione Giallozafferanolunedì 07 giugno 2021@Signora Gattis: Ciao, dovresti inserire il 30% di lievito madre sul tot del peso di ingredienti secchi e liquidi della ricetta.
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Signora Gattisgiovedì 14 gennaio 2021il mio impasto dopo 4 ore non è lievitato. Ho infornato lo stesso ma ovviamente il risultato non è stato dei migliori. Ho sbagliato qualche passaggio o è stato un problema di temperatura?Redazione Giallozafferanogiovedì 14 gennaio 2021@Signora Gattis:Ciao, non è semplice risalire al problema: forse il lievito che non è stato assorbito bene dall'impasto o la temperatura per la lievitazione non era adeguata...
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amidesmomercoledì 07 ottobre 2020ciao a tutti una domanda: posso congelare l’impasto prima della cottura? grazieRedazione Giallozafferanomercoledì 07 ottobre 2020@amidesmo: ciao! congelandolo potresti avere problemi durante la lievitazione. Ti consigliamo di cuocerlo e congelarlo una volta cotto e freddo!
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Ruda97martedì 05 maggio 2020È possibile fare l'ultima lievitazione in frigo la notte per cuocerlo la mattina?Redazione Giallozafferanomartedì 05 maggio 2020@Ruda97: ciao! se preferisci puoi trasferire l'impasto lievitato in frigo, poi formare le palline e farle lievitare ancora prima della cottura!
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ariannamorsonmercoledì 15 aprile 2020Buongiorno anche io ho avuto problemi nell' impasto causa burro, non si è legato bene, e in cottura è diventato un po' effetto crostata, riproveròRedazione Giallozafferanomercoledì 15 aprile 2020@ariannamorson: ciao! è importante aggiungere gli ingredienti poco alla volta, soprattutto il burro!
SimoSel
come sempre il risultato è favoloso....
Concetta Sarnataro
Profumato e morbido
stedilbi
Pan brioche….. OTTIMO ❤️
paola.lemma
Molto buona e soffice.😋
Roberta😊😊😊
Squisito e super profumato 😋
Annalmt
Treccia di pan brioche 😃
Roxflower79
Pan brioche!
TiccheVero95
Perfetto!!! Consumato la sera con del Fois Gras, poi congelato come suggerito e riutilizzato per fare dei French Toast per un fantastico Brunch!
Bel risultato nonostante l’utilizzo di tortiera tonda.