Pan di Spagna

PRESENTAZIONE

Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana che tutti coloro che amano cucinare hanno preparato almeno una volta per dar vita ad una meravigliosa torta di compleanno o un dolce a base di questa morbida preparazione, come lo zuccotto! Una ricetta semplice, ma spesso le cose più semplici in cucina richiedono molte accortezze per un risultato perfetto! La sofficità del Pan di Spagna, il risultato alto e alveolato è dovuto all'uso di una farina debole come la 00, così che l'impasto non risulti elastico, e di una parte di fecola che assorbendo l'umidità permetterà di ottenere un dolce ancora più soffice. Inoltre il Pan di Spagna è una ricetta che non richiede l'utilizzo del lievito, infatti le uova dovranno essere montate correttamente per incorporare e sviluppare delle bollicine d'aria che permetteranno di non farlo sgonfiare durante la cottura.
Inoltre, forse non sapete, ma ci sono moltissime varietà di questa ricetta: basti pensare quella al cacao, quello senza glutine e persino quello salato per feste e aperitivi! Ma oltre alle varietà esistono almeno 5 metodi per preparare il Pan di Spagna: 2 a caldo, 2 a freddo e uno con emulsionanti.
Sono diversi i procedimenti ma il risultato non cambia! E come ben sapete cerchiamo sempre di ricorrere al metodo più semplice per permettervi di ottenere un buon risultato anche a casa... con questa ricetta sporcherete solo la ciotola della planetaria! Preparate il Pan di Spagna per farcire le vostre torte delle occasioni speciali con crema pasticcera o ganache al cioccolato o per assemblare una deliziosa zuppa inglese! Se invece state cercando un'idea originale per la vostra festa di Halloween, scoprite come utilizzare il pan di Spagna per realizzare delle dolci bare farcite con la marmellata!

Leggi anche: Pan di Spagna salato

INGREDIENTI
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Uova medie, a temperatura ambiente 5
Zucchero 150 g
Baccello di vaniglia 1
Farina 00 75 g
Fecola di patate 75 g
Sale fino 1 pizzico
Preparazione

Come preparare il Pan di Spagna

Per preparare il Pan di Spagna rompete le uova nella ciotola di una planetaria 1; prendete poi il baccello di vaniglia, incidetelo a metà e con la lama di un coltellino liscio prelevate i semini interni 2. Aggiungeteli alle uova 3

e unite anche un pizzico di sale 4. Azionate quindi la planetaria a velocità media 5 e lavorate il composto per circa 15-20 minuti in totale, aggiungendo lo zucchero poco per volta 6 in modo da favorirne l'assorbimento.

Nel frattempo imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 24 cm 7 e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso 8 spegnete la macchina. In alternativa alla planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico. Per capire se l'impasto è pronto in gergo si dice che "scrive"; ovvero lasciandone scivolare una parte sul composto montato non dovrà unirsi al resto ma creare un filo ben distinguibile. A questo punto ponete un setaccio a magli fine sulla ciotola della planetaria e versate sia la farina 9

che la fecola 11. Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto 11. Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate 12,

versate il tutto nello stampo 13 e utilizzate una spatola per livellare la superficie 14. In questo passaggio è fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà. Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna 15.

Fatelo intiepidire nella tortiera prima di sformarlo (16-17) e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di servirlo 18 o farcirlo!

Conservazione

Il Pan di Spagna rimarrà morbido per circa 2 giorni. Per conservarlo, una volta freddo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo a temperatura ambiente. In alternativa potete congelarlo sempre avvolto nella pellicola per 1 mese al massimo. 

Consiglio

Se preferite al posto della bacca di vaniglia potete utilizzare un altro aroma, come scorza d'arancia o di limone.

Se preferite utilizzare una teglia quadrata potete utilizzare uno stampo da 17X17 cm. 

Per tagliare i maniera precisa il Pan di Spagna, consultate la scheda della scuola di cucina: come tagliare il Pan di Spagna.

 

Se volete utilizzare uno stampo diverso...

Se avete teglie rotonde di diametro più grande rispetto a quello indicato nella ricetta, è importante sapere che per ogni 2 cm in più si aumenta di 1 uovo, 15 gr di farina, 15 gr di fecola e 30 gr di zucchero. Se avete teglie più piccole, varrà il procedimento inverso.

Per un risultato perfetto...

  • Se il Pan di Spagna dovesse abbassarsi dopo la cottura significa che non è cotto abbastanza.

  • Se il Pan di Spagna risulta troppo scuro fuori ma ancora non perfettamente cotto, bisogna regolare la potenza del forno.

  • Se il Pan di Spagna si sbriciola al taglio è segno che le uova sono troppo montate.

Curiosità

Inizialmente il Pan di Spagna si chiamava Pâte Génoise, ovvero pasta genovese e per quanto riguarda le origini del Pan di Spagna, si fanno risalire alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino, in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola. Questa pasta si preparava a caldo, ovvero tutti gli ingredienti venivano aggiunti in una terrina che poggiava su una pentola con dell'acqua che bolliva. Col tempo questo metodo venne abbandonato e la Pâte Génoise divenne semplicemente il moderno Pan di Spagna.

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COMMENTI (741)
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  • Lillina17
    mercoledì 17 aprile 2019
    Posso aggiungere del cacao o del cioccolato fuso per fare un pan di Spagna al cioccolato? E in che dosi? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 17 aprile 2019
    @Lillina17: Ciao, ti consigliamo la ricetta del pan di spagna al cacao che trovi sul nostro sito: Pan di spagna al cacao
  • Sirio33
    martedì 09 aprile 2019
    Faccio il Pan di spagna montando separatamente albumi e tuorli. Il risultato che ottengo e' un pds la cui lato circolare non rimane perpendicolare come quello della teglia che lo ha contenuto ma assume una forma a coda di rondine. Il mio pds sembra una clessidra dal grande dimetro, Dove sbaglio?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 10 aprile 2019
    @Sirio33: ciao! potrebbe dipendere da più fattori! Forse lo stampo era troppo unto oppure il pan di spagna aveva bisogno ancora di qualche minuto di cottura! 
FATTE DA VOI (81)
riccimerloni
Torta di Pan di Spagna farcito con crema pasticcera, con copertura di crema zabaione, meringhe, fragole e fiocchi di crema chantilly
danny95
Drip cake, farcita con crema pasticciera e frosting al mascarpone e panna 😋
Margherita 18
torta pan di Spagna crema diplomatica panna fragole e mirtilli buonissima
gerta_
🍫🍫
LaVane72
Sofficissimo .... e che profumo 😊
eludanto
si è mantenuto soffice e alto anche dopo essere stato sfornato. ottima riuscita!