Pan di spagna salato al Grana Padano

Per preparare il pan di spagna salato al Grana Padano DOP iniziate proprio dalla base. Versate le uova in una planetaria dotata di frusta, aggiungete lo zucchero 1 e il sale 2. Azionate a velocità alta e lavorate il composto per qualche minuto. Nel frattempo setacciate la farina 3.

Setacciate anche il Grana Padano DOP 4 e unitelo alla farina in una ciotola. Quando le uova saranno ben montate, chiare e gonfie spegnete la planetaria 5. Aggiungete poco per volta le polveri 6. 

Man mano mescolate con una spatola, molto delicatamente, facendo dei movimenti dall'alto verso il basso. Quando avrete ottenuto un composto omogeneio, versatelo in una teglia 30x40 cm foderata con carta forno. Livellatelo con una spatola a gomito 8, in modo da ottenere uno spessore uniforme 9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 min.

Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura preparate la salsa. Versate in un pentolino la panna e il Grana Padano DOP grattugiato 10, mescolate con una frusta 11 e scaldate a fiamma bassa sino a che il formaggio non si sarà sciolto. Continuate sempre a mescolare per ottenere una salsa liscia 12, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Non appena il pan di spagna sarà cotto sfornatelo 13. Preparate delle scaglie di Grana Padano DOP 14 e spezzettate la trota affumicata con le mani. Ora utilizzando un coppapasta tondo da 5 cm ricavate 14 dischetti 15.

Impiattate a strati seguendo quest’ordine: un cerchio di pan di spagna, della trota affumicata sfilacciata 18, erbette miste spezzate a mano 17 e scaglie di Grana Padano DOP 18. 

Ora prendete un altro dischetto di pan di Spagna, cospargetelo con la salsa preparata in precedenza 19 e ponetelo come ultimo strato, in modo che la salsa si trovi all'interno 20. Il pan di Spagna al Grana Padano Dop è pronto, servitelo tiepido o freddo 21!