Pancake al cacao

Per preparare i pancake al cacao, iniziate fondendo il burro a fuoco dolcissimo, poi fatelo intipiedire. Quindi dividete gli albumi dai tuorli e nella ciotola con i tuorli versate il burro fuso intiepidito 1, mescolate e una volta amalgamati versate il latte a temperatura ambiente 2 e la farina setacciata insieme al lievito 3.

Versate anche il cacao amaro in polvere sempre attraverso il colino 4, mescolate con la frusta a mano per amalgamare gli ingredienti 5. Utilizzando le fruste elettriche montate gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta 6,

e continuate a lavorarli fino ad ottenere un composto bianco e spumoso 7. Versate un cucchiaio di composto di albumi e zucchero nella ciotola con il composto al cacao 8 e lavorate delicatamente con la frusta a mano 9

poi versate gli albumi restanti e amalgamate con movimenti dall'alto verso il basso con una marisa 10. Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura) una padella ampia antiaderente (meglio se a fondo spesso) e ungete con poco burro da spandere sulla superficie 11. Versate al centro del pentolino un mestolino di impasto 12, non ci sarà bisogno di spanderlo.

Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie, giratelo sull’altro lato (13-14), fate dorare a sua volta anche l'altro lato, dopodichè il primo pancake sarà pronto. Proseguite così con il resto dell'impasto e man a mano disponete i pancakes su un piatto da portata, impilateli uno sopra l'altro 15. Servite i pancake al cacao con sciroppo d'acero o solo con dello zucchero a velo se preferite accompagnando con frutta fresca o frutti rossi se lo gradite.