Pancake alla ricotta

Per preparare i pancake alla ricotta, sciogliete il burro a fuoco dolcissimo (nella stessa padella antiaderente in cui poi cuocerete i pancake) 1, lasciate intiepidire nel tempo di preparazione dell'impasto. In una ciotola rompete le uova intere, unite lo zucchero 2 e sbattete per un paio di minuti con una frusta a mano 3,

fino a quando il composto risulterà leggermente spumoso; non dovrete montarlo. Aggiungete la ricotta 4 e mescolate sempre poco per amalgamarla. Quindi versate il latte 5 e mescolate ancora brevemente 6.

Setacciate a parte la farina e il lievito, unite un pizzico di sale 7. Quindi versate le polveri poco alla volta nel composto di uova 8, mescolando giusto il tempo necessario per far assorbire 9.

Incorporate delicatamente il burro oramai intiepidito 10, lavorando l’impasto il meno possibile: otterrete una consistenza piuttosto densa 11, simile all’impasto di una torta. Non preoccupatevi se ci sono dei grumi, è normale. Passate la padella con un pezzo di carta da cucina così da eliminare il burro fuso in eccesso 12.

Mettete a scaldare a fuoco medio e quando sarà calda ponete al centro un paio di cucchiai di composto, allargandolo leggermente la versata con il dorso del cucchiaio 13. Lasciate cuocere 3-4 minuti da un lato, controllate la doratura della base prima di girare il pancake 14: fate cuocere ancora 1-2 minuti dall'altro lato. Mettete il pancake pronto sul piatto da portata e continuate così fino a terminare l’impasto. Otterrete 7-8 pancake con queste dosi. Man mano che saranno pronti, adagiateli senza sovrapporli 15: evitando di schiacciarli non perderanno la loro sofficità. Solo al momento di servire, impilateli delicatamente come vuole la tradizione. Accompagnateli con yogurt, panna o una salsa ai frutti rossi, con frutta fresca o il classico e delizioso sciroppo d’acero!