Pancake light

Per preparare i pancake light cominciate versando in una ciotola l'uovo e lo zucchero 1, date una veloce mescolata con una frusta manuale 2 e poi aggiungete il latte di cocco 3.

A questo punto potete incorporare anche la farina di farro 4, incorporando ancora con la frusta per evitare di formare i grumi 5 e infine la farina 00 6.

Infine incorporate il lievito per dolci 7 e avrete ottenuto così una pastella liscia e omogenea 8. Scaldate una crepiera antiaderente o un padellino (sempre antiaderente) e versate un paio di mestolate 9. 

Quando noterete le bolliicine in superficie 10 girate la focaccina e proseguite la cottura 11. Man mano che saranno pronti i pancake metteteli in un recipiente 12. In tutto otterrete circa 12-14 pezzi.

Quando avrete finito potrete passare alla guarnizione. Disponete una focaccina sul piatto e guarnite con un po' di yogurt greco 13 ripetete l'operazione e sull'ultimo strato mettete la terza focaccina 14. Guarnite la superficie con ancora un po' di yogurt greco, mezzo cucchiaino di miele e qualche pezzettino di fico tagliato in quarti. Ecco pronti i vostri pancake light 15.