Pancake salati con salsa al Grana Padano DOP

Per preparare i pancake salati con salsa al Grana Padano DOP iniziate dall'impasto dei pancake: sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e tenete da parte. Dividete le uova, separando tuorli e albumi in due ciotole diverse. Montate gli albumi 1 e teneteli da parte. Nella ciotola con i tuorli versate il burro fuso oramai intiepidito, il sale, la paprika dolce 2, il bicarbonato 3

e con una frusta a mano mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il latte a filo 5, incorporatelo bene mescolando con la frusta. Aggiungete un paio di cucchiai di farina 6 

e mescolate ancora 7. Continuate ad aggiungere la farina in maniera graduale 8 e mescolate per evitare di formare grumi. Versate il Grana Padano DOP grattugiato 9 

e mescolate ancora. Riprendete gli albumi e incorporateli al composto poco per volta, utilizzando una spatola, con dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non far smontare l’impasto 12. 

Scaldate a fuoco dolce una padella antiaderente e ungetela con poco burro, togliendo l'eccesso con della carta da cucina. Versate 1 cucchiaio pieno di composto 13 per ottenere un disco da circa 8-10 cm di diametro. Quando inizieranno a formarsi le prime bollicine in superficie potrete girare i pancake 14 e terminare la cottura anche dall'altro lato 15. In totale ci vorranno circa 2-3 minuti di cottura per ciascun pancake. Di tanto in tanto potete ungere nuovamente la padella con poco burro prima di continuare a cuocere i pancake. Ne otterrete circa 16 con queste dosi.

Man mano potrete impilare i vostri pancake su un piatto 16. Preparate la salsa: in un pentolino versate il burro 17 e quando sarà fuso versate la farina, mescolate con una frusta 17 e cuocete fino ad ottenere un roux dorato.

A questo punto versate il latte intero 19, mescolate e portate a bollore 20. Aggiungete un pizzico di pepe, il Grana Padano DOP 21 

e mescolate 22 fino a quando la salsa non si sarà addensata 23. La salsa è pronta servitela insieme ai vostri pancake salati con salsa al Grana Padano DOP 24.