Pancakes salati alle erbe

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

I pancakes salati alle erbe sono una ricetta originale da preparare per un’abbondante colazione all’americana, con piatti sia salati che dolci, oppure per un sostanzioso brunch. Sfiziosi e da alternare ai pancakes dolci, i pancakes salati alle erbe sono morbide frittatine insaporite da pancetta e erbe aromatiche da cucinare in poco tempo e da servire insime ad una crema delicata di panna acida ed erba cipollina.

Pancakes salati al pomodoro e basilico

Ingredienti per 8 pancakes: Uova medie 2; Farina 00 100 g; Pancetta affumicata 100 g; Latte intero 70 ml; Groviera 50 g; Erba cipollina tritata 1 cucchiaio; Prezzemolo tritato 2 cucchiai; Basilico tritato 1 cucchiaio; Lievito istantaneo per preparazioni salate ½ cucchiaino; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva (per la padella) 2 cucchiai

Per la crema: Panna acida (oppure yogurt greco molto denso) 80 g; Erba cipollina tritata 1 cucchiaio; Sale fino q.b.; Pepe bianco q.b.

Preparazione

Come preparare i Pancakes salati alle erbe

Per preparare i pancakes salati alle erbe iniziate a grattugiare il groviera in modo grossolano (1) e mettetelo da parte. Fate rosolare i cubetti di pancetta in un tegame antiaderente senza l’aggiunta di grassi (2) e lasciateli dorare a fuoco dolce, quindi scolateli dal grasso in eccesso e teneteli da parte. Tritate le erbe separatamente: l'erba cipollina, il basilico e il prezzemolo (3).

In una ciotola mettete la farina e il lievito chimico in polvere setacciati e aggiungete il formaggio grattugiato (4) e ad una ad una le erbe tritate: il prezzemolo, l'erba cipollina e basilico (5-6).

In una ciotolina a parte sbattete le uova con il latte (7) e aggiungete il liquido ottenuto nella ciotola contenente il resto degli ingredienti secchi (8). Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, unite i cubetti di pancetta rosolati (9), salate e pepate e mescolate per l'ultima volta.

In una piccola padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (10) e scaldatelo sul fuoco: prendete 3 cucchiaiate di impasto alla volta e adagiatele in padella (11), formando 3 pancakes che cuocerete da entrambi i lati fino a che non diventeranno dorati (12). Togliete i pancakes dalla padella, scolateli su carta assorbente e teneteli al caldo; mettete un altro cucchiaio di olio di oliva in padella e friggete i rimanenti pancakes allo stesso modo.

Preparate la crema che servirà per accompagnare i pancakes salati amalgamando in modo omogeneo, dentro ad una ciotolina, la panna acida (o lo yogurt greco) e mezzo cucchiaio di erba cipollina tritata (13), il sale e il pepe. Servite i pancakes salati alle erbe con un cucchiao di crema su ognuno (14) e una spolverata di erba cipollina avanzata (15).

Conservazione

I pancakes salati alle erbe si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente.

Consiglio

Potete sostituire il groviera con un altro tipo di formaggio: cheddar oppure edamer.
Per la crema potete utilizzare invece dell'erba cipollina, il prezzemolo oppure il basilico.

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I commenti (46)

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simona ha scritto: domenica 15 maggio 2016

Ciao ! complimenti per la ricetta, è squisita! volevo chiederti una cosa... se volessi farli senza latte come faccio? lo sostituisco con la stessa dose di acqua?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 07 giugno 2016

@simona: Ciao Simona puoi usare delle bevande a base di riso, avena o soia, in sostituzione, così avranno più gusto altrimenti va bene l'acqua! Un saluto!
Angela ha scritto: sabato 05 marzo 2016

Salve, se sostituisco il groviera con il parmigiano grattugiato la ricetta verrà ugualmente?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 07 marzo 2016

@Angela: Ciao Angela, la consistenza potrebbe risultare un po' diversa ma non dovrebbero esserci problemi ai fini della riuscita un saluto!