Pancake salati con bacon e crème fraîche

Per realizzare i pancake con bacon e crème fraîche per prima cosa fondete il burro a fuoco dolce e lasciate intiepidire. Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli 1, quindi montate con la frusta a mano i tuorli con il burro fuso intiepidito 2, versate poi il latte 3, salate, pepate,

aggiungete anche il formaggio grattugiato 4. A questo punto incorporate la farina e il lievito setacciandoli con un colino 5. Mescolate bene con la frusta 6

Fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 7. Ora montate gli albumi con le fruste elettriche 8 finché non saranno bianchi e spumosi 9.

Unite gli albumi montati al composto 10 mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con la spatola. Quando l’impasto sarà pronto 11 potrete passare alla cottura: scaldate una padella antiaderente (meglio se con il fondo spesso) unta con il burro, versate un mestolo di impasto al centro 12,

cuocete per 1 minuto da un lato 13, poi girate il pancake delicatamente con una spatola e cuocetelo per mezzo minuto dall’altro lato, fino a quando sarà dorato in superficie 14. Man mano che cuocete i pancakes impilateli su un piatto 15. Con queste dosi otterrete 15 pancake.

Ora occupatevi della farcitura: nella stessa padella in cui avete cotto i pancake rosolate le fettine di bacon per un paio di minuti, finché non saranno croccanti 16. Ora pelate l’avocado, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo interno e tagliatelo a fettine sottili 17. Tutto è pronto per comporre i pancake: adagiate un pancake su un piatto, spalmate sopra uno strato di panna acida

e insaporite con l’erba cipollina 19. Adagiate sopra una fettina di bacon croccante 20 e l’avocado 21.

Ora ponete sopra un altro pancake e farcite come prima con panna acida 22, erba cipolina, bacon 23 e avocado. Per ciascuna porzione serviranno 3 pancake. Richiudete con un altro pancake e servite subito i vostri pancake con bacon e crème fraîche 24.