Pancotto con i fagioli

Per preparare il pancotto con i fagioli, ponete in ammollo nelle modalità e per il tempo indicato sulla confezione, solitamente 8-10 h in acqua fredda, con risciacquo finale. Per il soffritto tagliate l'aglio a fettine sottili, private il peperoncino dei semi e tagliatelo a rondelle fini. Mondate e tagliate a dadini di 2-3 mm la carota 1 e il sedano 2, sfogliate e tritate finemente la cipolla 3.

In un tegame alto versate un giro d’olio abbondante, unite aglio e peperoncino per farli soffriggere a fiamma moderata. Unite poi sedano, carota 4 e cipolla e mescolate. Fate andare per circa 10 minuti, mescolando spesso. Unite anche il rosmarino 5 e poi versate i fagioli 6.

Coprite con acqua (circa 1,5 l) 7 8, aggiungerete il resto al bisogno. Attendete il primo bollore, quindi cuocete circa 1 h e 30 minuti con coperchio: dipenderà anche dalla tipologia di fagioli utilizzati, alla fine dovranno risultare teneri ma consistenti. Potete poi rimuovere il rosmarino 9.

Insaporite con una bella presa di sale, mescolate e lasciate da parte in caldo 10. Poi prendete il pane e tagliatelo a cubetti di circa 2-2,5 cm 11 e inseritelo in un tegame più ampio e basso 12. 

Aggiungete la "zuppa" di fagioli fino a ricoprire il pane 13 14, se serve potete aggiungere altra acqua al bisogno. Cuocete altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, così da sfaldare e ammorbidire bene il pane 15.

Lasciate il pancotto di fagioli leggermente brodoso perché tenderà a rapprendersi presto. Impiattate 16 aggiungendo un giro d'olio a crudo, pepe 17 ed erbe aromatiche a piacere 18!