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Pancotto del Gargano

Primi piatti Zuppe, minestre e vellutate

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 6 persone
Costo: molto basso

Presentazione

La cucina contadina viene spesso definita povera perché realizzata con ingredienti semplici e soprattutto economici. Non bisogna trascurare però che le ricette appartenenti alla nostra tradizione ci permettono anche di rivalutare l’importanza delle materie prime legate al territorio e dei piatti di recupero. Il pancotto, per esempio, era un modo per utilizzare il pane raffermo che abbondava nelle case dei nostri nonni al tempo in cui i forni a legna erano pubblici e non potevano essere utilizzati quotidianamente. Si sono diffuse così in tutte le regioni d’Italia molte varianti del pancotto, da quello con i fagioli alla famosa pappa al pomodoro toscana. Questa volta siamo arrivati fino in Puglia e vi raccontiamo la ricetta del pancotto del Gargano! Una zuppa corposa realizzata con ciò che la terra metteva a disposizione dei contadini e di conseguenza soggetta a numerose varianti, una più buona dell’altra: nella nostra troverete cime di rapa, patate, pomodori e, ovviamente, il tipico pane pugliese. Bastano questi pochi ingredienti infatti per dar vita a una pietanza autenticamente genuina e nutriente, capace di scaldare il cuore delle generazioni passate e future… per questo vi invitiamo a gustare il pancotto del Gargano con un buon bicchiere di vino rosso e a brindare al valore delle nostre tradizioni!

Pancotto con i fagioli

Ingredienti: Pane raffermo pugliese (con la crosta) 290 g; Cime di rapa 650 g; Patate 440 g; Pomodori ramati maturi 220 g; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Acqua q.b.

Preparazione

Come preparare il Pancotto del Gargano

Per preparare il pancotto del Gargano, iniziate dalla pulizia delle cime di rapa: eliminate le foglie rovinate e i gambi più duri e fibrosi, poi tagliatele grossolanamente (1) e lavatele sotto l’acqua corrente. Sbucciate le patate e riducetele a cubotti (2), poi lavate i pomodori e tagliate anch’essi grossolanamente (3).

Scaldate un filo d’olio in una pentola capiente e soffriggete brevemente lo spicchio d’aglio in camicia, poi unite le patate (4), i pomodori (5) e le cime di rapa (6).

In ultimo aggiungete il pane raffermo spezzato grossolanamente con le mani (7) e mescolate bene. Versate l’acqua nella pentola fino a coprire tutti gli ingredienti (8) e salate (9).

Coprite con il coperchio (10) e cuocete a fiamma media per 40 minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e cuocete per altri 20 minuti o finché il liquido non si sarà quasi del tutto asciugato (11): potete lasciare la zuppa più o meno brodosa a seconda dei vostri gusti. Condite con un filo d’olio a crudo e una grattata di pepe e servite il vostro pancotto del Gargano ancora fumante (12)!

Conservazione

Il pancotto del Gargano si può conservare in frigorifero per circa 4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se desiderate insaporire ulteriormente il pancotto potete aggiungere dei cubetti di pancetta rosolati a parte oppure un pizzico di peperoncino! Le cime di rapa si possono sostituire con altre erbette amare o con del cavolo verza.

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Presente in: Primi piatti, Ricette vegetariane

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I commenti (11)

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paia19 ha scritto: sabato 02 marzo 2019

Confermo che il pane a aggiunto alla fine specialmente se si conserva lo in frigo io la prossima volta lo metto quando scaldo la minestra. Altrimenti genuina, gustosa e leggera
Chiara Bologna ha scritto: domenica 17 febbraio 2019

Buonissima! Ho preparato un soffritto di sedano, carote e cipolla con aggiunta di aglio e porro. Ho fatto la versione con il cavolo verza al posto delle cime di rapa, in casa avevo una zucchina e delle carote e ho messo anche quelle, oltre a prezzemolo e un mix di erbe essicate. Ho aggiunto il pane raffermo solo negli ultimi 5 minuti

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Fatte da voi

ivanpikappa

buonissimo in queste giornate fredde!!
domeleo

con l'aggiunta di verza 😊
Chiara Bologna

Versione con la verza al posto delle cime di rapa e aggiunta di carote, zucchine e porro