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Pane ai cereali

PRESENTAZIONE

Pane ai cereali

10.000 anni fa spinti dall’ingegno e dall’istinto di sopravvivenza gli uomini delle caverne pestarono delle ghiande per ottenerne una farina, che mescolarono con l’acqua e fecero cuocere sulle pietre roventi: era il primo pane della storia. Passarono i millenni, i cereali presero poi il posto delle ghiande, si scoprì il prodigio della lievitazione, e la panificazione divenne un’arte, in cui è custodita la magia della civiltà stessa. Ancora oggi, fare il pane in casa è un gesto fuori del tempo, un piccolo atto di cura e d’amore che riempie la casa di odore di buono soprattutto grazie ad una cottura lenta e dolce…. Oggi prepareremo insieme uno dei pani più amati: il pane ai cereali!

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Leggi anche: Pane alle noci

INGREDIENTI
219
CALORIE PER PORZIONE
Farina Manitoba 150 g
Farina integrale di grano tenero 75 g
Farina di farro integrale 75 g
Acqua a temperatura ambiente 205 g
Lievito di birra secco 1,75 g
Miele 5 g
Sale fino 8 g
Acqua per spennellare il pane q.b.
Semi misti 65 g
Preparazione

Come preparare il Pane ai cereali

Per preparare il pane ai cereali iniziate prendendo una planetaria munita di foglia in cui verserete la farina manitoba 1, quella integrale 2 e anche quella di farro 3.

Unite il lievito 4 e il miele 5. Avviate la planetaria a velocità bassa aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente a filo 6: ci vorranno circa 10 minuti per impastare bene gli ingredienti.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, staccate la foglia e montate il gancio 8: mentre impastate a velocità media aggiungete 50 g di semi misti 9. Impastate per circa 2 minuti per amalgamarli al composto.

Per ultimo versate il sale 10 e continuate ad impastare fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio e il sale non si sarà assorbito completamente: ci vorranno altri 5 minuti circa 11. Raccogliete l’impasto ottenuto, dandogli la forma di una palla e disponetelo in una ciotola capiente 12. Fate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora e mezza 13.

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto dovrà aver raddoppiato di volume. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 14 e stendetelo leggermente con le mani 15.

Dategli una piega di rinforzo: per questa operazione portate le parti esterne dell’impasto verso l’interno 16. Ripetete questa operazione fino ad ottenere 6 pieghe 17, quindi formate una pagnotta che trasferirete, se necessario aiutandovi con un tarocco, in una teglia forata 18.

Riponete così in forno spento con luce accesa per effettuare la seconda lievitazione. Lasciate lievitare per almeno 1 ora. A questo punto il pane sarà raddoppiato di volume 19. Estraetelo dal forno ed effettuate dei tagli diagonalmente sulla superficie del pane 20 e spruzzatelo poi con dell’acqua 21.

Cospargetene la superficie con 10 g di semini misti in maniera uniforme e facendoli aderire bene 22. Impostate il forno freddo in modalità pane. Lasciate cuocere così il vostro pane ai cereali. Dopo 45 minuti sarà cotto 23, estraetelo dal forno, affettatelo e… portate in tavola ancora fumante 24!

Conservazione

Consigliamo di consumare il pane ai cereali appena pronto. Potete anche conservarlo per circa 3 giorni in un sacchetto al riparo da luce e calore.

Se preferite potete anche congelarlo, meglio se già porzionato, negli appositi sacchetti freezer per al massimo 1 mese.

Consiglio

Volete dare una copertura ad effetto al vostro pane ai cereali? Al posto dei semi misti utilizzate i semi di papavero!

47 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Marlene94
    domenica 06 ottobre 2019
    Ciao, è possibile utilizzare il lievito di birra fresco anziché quello disidratato? 🙈
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 07 ottobre 2019
    @Marlene94: Certo, tieni conto che 1 g di lievito disidratato corrisponde a 3 g circa di lievito fresco.
  • Gianlucadm
    lunedì 22 aprile 2019
    Buongiorno avendo il forno a gas come devo comportarmi per la cottura? grazie
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 22 aprile 2019
    @Gianlucadm: Ciao, puoi cuocere in forno  preriscaldato a 180° per circa 45 minuti... ti consigliamo comunque di tenere sotto controllo la cottura perché ogni forno ha una potenza diversa.
17 FATTE DA VOI
margheslimak
pane cereali
Giallofiore
Pane con farina di segale. morbido e gustoso !
emifaco
Pane nero con aggiunta di cubetti zucchine e emmenthal 😏😏😏
salvinaDang
Pane ai cereali con lievito madre
LUCIA 19
Molto buono,le mie figlie non hanno resistito e lo hanno mangiato appena sfornato.
debbyys
riuscito molto bene
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