Pane al topinambur

Per realizzare il pane al topinambur per prima cosa lavate il topinambur sotto l’acqua corrente 1, quindi ponetelo in una vaporiera 2 e cuocetelo per circa 15-20 minuti 3, o fino a quando non risulterà morbido. La cottura al vapore permette di ottenere una polpa morbida ma non acquosa.

Al termine della cottura sbucciate i topinambur 4 e poneteli nel bicchiere alto di un mixer 5: vi occorreranno circa 90-95 g di polpa di topinambur. Versate 100 g di acqua 6

e frullate il tutto 7 fino ad ottenere una purea omogenea 8. Tenete da parte e versate le farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio 9,

aggiungete il lievito sbriciolato 10, il miele 11 e la restante acqua 12.

Per finire versate anche la purea di topinambur 13 e azionate la macchina per amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungete anche il sale 14 e continuate a impastare per 5 minuti. Trasferite l’impasto in una ciotola e con l’aiuto di un tarocco, date 4 pieghe 15.

Coprite con pellicola 16 e ripetete la stessa operazione dopo 10 minuti. Procedete in questo modo per un totale di 3 volte. Dopodiché coprite con pellicola e lasciate lievitare a circa 26-28° per 2 ore, andrà bene il forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto lievitato 17, trasferitelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in due parti uguali con un tarocco 18.

Infarinate due stampi in legno e conferite ai due impasti la forma del relativo stampo 19. Adagiate all'interno i panetti 20, coprite con un panno 21 e lasciate lievitare per 90 minuti al riparo dall'aria in un ambiente tiepido.

Rivestite una teglia con carta forno e rovesciate sopra le forme, spolverizzate la superficie con poca farina 22 e cuocete in forno preriscaldato a 200° in modalità statica, nel ripiano basso, per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate 23 e lasciate raffreddare il pane prima di servirlo 24.