Pane alla zucca

Per preparare il pane alla zucca cominciate pulendo quest'ultima: privatela dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a spicchi, ed eliminate anche la buccia 1. Ponete sul fuoco una pentola con acqua e profumate con il rosmarino 4. Adagiate nel cestello per la cottura a vapore gli spicchi di zucca 3,

coprite con il coperchio 4. Portate a cottura la zucca: ci vorranno circa 30 minuti, dovrà risultare morbida e soda 5 – potete verificarne la consistenza con i rebbi di una forchetta. Passate la polpa cotta con uno schiacciapatate 6 in modo da ottenerne una purea.

In una planetaria setacciate la farina 7 poi unite la purea di zucca 8, il lievito 9

e il malto 10. Inserite il gancio e azionate la planetaria a bassa velocità, e aggiungete l'acqua a filo, è importante che questa sia a temperatura ambiente 11. Continuate ad impastare, aumentando la velocità, per almeno 10 minuti. Quando l’impasto risulterà incordato, potrete aggiungere il sale 12: non aggiungetelo prima, perché se inserito troppo presto inibirebbe la lievitazione dell’impasto.

Fate assorbire il sale continuando ad impastare per 2 minuti, poi unite l’olio a filo 13 e lasciate assorbire anch’esso: ci vorranno circa 3 minuti. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro 14, stendetelo leggermente e procedete con le pieghe: ripiegate i lembi laterali 15

E poi quelli superiore e inferiore, come per fare un fagotto 16. Sigillate per formare una palla 17 e ponetela a lievitare all’interno di una ciotola capiente. Coprite con della pellicola 18

e lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un luogo tiepido (per esempio il forno spento con la luce accesa), finché non raddoppierà di volume 19. Infarinate leggermente il piano da lavoro e versateci l’impasto lievitato 20. Eseguite nuovamente le 4 pieghe di forza 21,

formate come prima una palla ben sigillata 22 e ponetela sulla teglia coperta di carta da forno. Lasciate lievitare per ancora 1 ora 23 quindi, con un coltellino ben affilato o con un taglierino, praticate 8 tagli sulla superficie dell’impasto 24, per renderlo simile ad una vera zucca.

Vaporizzate un po’ d’acqua sulla superficie del pane per renderla umida 25, e distribuite i semi di zucca all’interno dei solchi che avete intagliato 26. Cuocete adesso il pane in forno statico preriscaldato a 200°, sul fondo del quale avrete posto una teglia con dell’acqua, per i primi venti minuti: l’acqua formerà all’interno del forno l’umidità necessaria per la corretta lievitazione. Trascorsi i primi 20 minuti, togliete la teglia d’acqua, abbassate la temperatura a 190° e cuocete il pane per altri 35 minuti circa. Lasciatate raffreddare il vostro pana alla zucca 27 prima di gustarlo!