Pane alle carote

Per preparare il pane alle carote iniziate a realizzare il poolish: versate in una ciotolina la farina manitoba insieme al lievito di birra disidratato 1 e unite l'acqua a filo mescolando con una forchetta 2. Una volta ottenuta una pastella coprite con della pellicola 3 e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore.

Una volta che avrà raddoppiato di volume 3 occupatevi delle carote: pelatele (otterrete 245 g di carote pulite) 5 e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi 6; tenetele da parte.

In un'altra ciotola unite la farina 00 e il lievito disidratato 7, versatevi il poolish ormai lievitato 8 e iniziate ad impastare versando l'acqua a filo 9.

Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale 10 e l'olio 11; continuate ad impastare il tutto e aggiungete anche le carote grattugiate 12.

Una volta incorporate le carote 13 coprite con un canovaccio 14 e lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. A questo punto date delle pieghe prendendo i lembi esterni dell'impasto 15

e riportandoli versoil centro 16, dopodichè coprite ancora con il canovaccio. Ripetete questa operazione ogni 10 minuti, per altre due volte, coprendo sempre con il canovaccio al termine di ciascuna operazione. Terminate le pieghe, coprite la ciotola con pellicola trasparente 17 e lasciate lievitare l'impasto in frigorifero per 12 ore; dopodichè riponetelo nel forno spento con luce accesa per 2 ore, fino a quando non avrà raddoppiato di volume 18.

Trascorso questo tempo trasferitelo su una spianatoia ben infarinata, aiutandovi con un tarocco 19 e date all'impasto un paio di pieghe di rinforzo 20, portando i lembi verso l'interno; quindi formate il filone 21

e trasferitelo in un cestino per la lievitazione del pane ben infarinato 22. Coprite con un canovaccio 23 e lasciate lievitare per 1 ora e mezza (in forno spento con luce accesa andrà bene). Una volta che l'impasto sarà cresciuto fino al bordo del cestino 24;

adagiate sopra il cestino un foglio di carta forno (25; quindi poggiate sopra la leccarda del forno 26 e capovolgete il tutto in modo da trasferire più agevolmente il pane sulla leccarda 27. Cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 240° per circa 40 minuti (se il vostro forno dovesse raggiungere una temperaura massima di 220° prolungate la cottura di almeno 10 minuti), avendo cura di aggiungere una ciotolina colma di acqua appena accendete il forno, che servirà a favorire la giusta umidità. Trascorsi i 40 minuti, eliminate la ciotola con l'acqua e proseguite la cottura ancora per 10 minuti.

A questo punto spegnete il forno. sfornate il pane alle carote 28 e lasciatelo raffreddare su una gratella 29. Il vostro pane alle carote è pronto, affettatelo per servirlo 30 e arricchire il vostro cestino del pane!