Pane alle noci senza glutine

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Pane alle noci senza glutine
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di lievitazione dell'impasto (circa 4 ore)

Presentazione

Chi assaggia per la prima volta il pane fatto in casa non potrà più farne a meno, con la sua mollica soffice avvolta da una crosticina croccante che conquista al primo morso. E realizzarlo è più facile di quanto si pensi: con pochi ingredienti e una semplice ricetta si può dare vita alla magia della lievitazione che non avrà nulla da invidiare ai forni più rinomati. E poi volete mettere la soddisfazione di averlo fatto da soli con le vostre mani! Noi, in fatto di pani non ci siamo fatti mancare nulla: dal più tradizionale pane cafone al più ricercato pane con le barbabietole. Con questa ricetta abbiamo pensato ad un pane speciale dedicato a chi è intollerante al glutine, realizzato con un mix di farine e arricchito da noci croccanti. Inoltre abbiamo deciso di sfruttare la presenza delle noci e di due importanti farine come quella integrale di riso e quella di grano saraceno per non aggiungere sale. Il risultato? Un fragrante pane indicato anche per chi segue una dieta a basso contenuto di sodio.
Perfetto da accompagnare con formaggi e salumi ma anche con golose creme spalmabili, per una merenda sfiziosa. Fragrante e leggero, questo pane alle noci conquisterà tutti e grazie alla sua digeribilità potrete concedervi una fetta extra!

Ingredienti per uno stampo da 26X10 cm

Fecola di patate 125 g
Farina di riso integrale 125 g
Farina di grano saraceno 75 g
Farina di mais 75 g
Lievito di birra secco 5 g
Miele 10 g
Acqua a temperatura ambiente 475 g
Gherigli di noci 150 g
Olio di semi per ungere lo stampo q.b.
Preparazione

Come preparare il Pane alle noci senza glutine

Pane alle noci senza glutine

Per preparare il pane alle noci iniziate tritando grossolanamente le noci già sgusciate con un coltello (1). Poi in una ciotola ampia setacciate le farine: la farina di riso integrale (2), la farina di grano saraceno (3),

Pane alle noci senza glutine

la fecola di patate  (4) e la farina di mais (5). Unite poi il lievito di birra disidratato (6),

Pane alle noci senza glutine

e il miele (7); iniziate a mescolare con una forchetta gli ingredienti versando a filo l’acqua a temperatura ambiente (8). L’impasto deve risultare piuttosto liquido (9).

Pane alle noci senza glutine

In ultimo unite anche le noci tritate (10). Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti (11) e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo della lievitazione il vostro impasto avrà aumentato il volume di circa il doppio (12).

Pane alle noci senza glutine

Prendete uno stampo rettangolare di 26X10 cm (quello del plumcake andrà bene), ungetelo con l’olio di semi sul fondo e sui bordi (13). Versate l’impasto nello stampo (14) e livellatelo con una spatola (15);

Pane alle noci senza glutine

A questo punto (16) coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare sempre in forno spento con luce accesa, fino a quando non sarà arrivato al bordo (17), ci vorranno circa 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione preriscaldate il forno a 220° inserendo nel forno un pentolino colmo d'acqua per favorire l'umidificazione ed evitare che il pane secchi troppo durante la cottura. Cuocete quindi il pane nel ripiano basso del forno per 50 minuti, estraendo il pentolino con l'acqua solo dopo i primi 20 minuti di cottura. Sfornate il pane alle noci e lasciatelo intiepidire, poi rovesciatelo su una gratella in modo che si raffreddi completamente prima di servirlo (18).

Conservazione

Conservate il pane alle noci in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. E’ possibile congelare il pane alle noci, in questo caso consigliamo di tostarlo in forno prima di consumarlo.

Consiglio

In alternativa alle noci potete usare anche altra frutta secca come nocciole o pinoli oppure un mix che ne contenga diverse qualità.

Per una corretta preparazione delle ricette senza glutine

Per le ricette senza glutine, raccomandiamo di acquistare solo prodotti che riportino la spiga sbarrata sulla confezione, certificati senza glutine, consigliati dal prontuario dell'AIC Associazione Italiana Celiachia.

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I commenti (7)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Ros 84 ha scritto: mercoledì 04 luglio 2018

    Buongiorno.... vorrei provare a fare questo pane meraviglioso ma non posso usare il lievito .... posso chiedere un' alternativa? tipo bicarbonato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 04 luglio 2018

    @Ros 84: Ciao potresti utilizzare una combinazione di cremor tartaro e bicarbonato ma non avendo provato non sappiamo darti indicazioni sulle dosi.

  • Aurora ha scritto: sabato 06 maggio 2017

    @Redazione Giallozafferano: la frumina in una ricetta senza glutine??? Almeno la maizena o l'amido di riso...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 maggio 2017

    @Aurora: ciao Aurora! Hai ragione! va bene anche la maizena smiley 

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Fatte da voi

  • fabriziodisalvo
    senza glutine
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