Pane azzimo

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Pane azzimo
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 55 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: molto basso

Presentazione

Il pane azzimo è un pane legato alla tradizione ebraica, il nome deriva dal greco “azymos” (che significa privo di lievito) che in ebraico diventa “mazzah”. Il pane azzimo infatti è un pane puro e povero senza sale né lievito realizzato solo con farina ed acqua, alimento simbolo della Pasqua ebraica che rievoca l’esodo dall’Egitto, rappresentando il pane dei fuggitivi proprio perché preparato in fretta dagli ebrei in fuga, questo pane infatti non prevede la lievitazione, si impasta rapidamente e si cuoce in tempi brevi e soprattutto ha il vantaggio di una lunga conservazione. Il pane azzimo è un alimento che porta con sé profondi significati religiosi, è il pane della memoria di un popolo, un alimento rituale e spirituale che accompagna le celebrazioni pasquali della comunità ebraica. Il pane azzimo è una ricetta affascinante per la sua storia e accattivante per la sua rapidità di esecuzione che rende alla portata di tutti la preparazione del pane. Il risultato che si ottiene è una sfoglia croccante dal sapore neutro che ben si presta a qualsiasi abbinamento di sapori.

Ingredienti per 4 sfoglie

Acqua fredda 135 g
Farina 00 300 g
Preparazione

Come preparare il Pane azzimo

Pane azzimo

Per realizzare il pane azzimo iniziate a scaldare il forno a 250° , poi ponete la farina setacciata in una ciotola (1), versate a filo l’acqua fredda (2) e iniziate ad impastare energicamente (3) a velocità sostenuta per 2-3 minuti per amalgamare gli ingredienti.

Pane azzimo

Poi proseguite ad impastare a mano su una spianatoia con movimenti decisi e rapidi, ripiegando su se stesso l’impasto (4) sempre per altri 2-3 minuti ( il tempo può variare in base alla dimestichezza che si ha nell’impastare a mano). Dovete ottenere un panetto elastico (5), dividetelo in 4 pezzi uguali e stendeteli con l’apposito mattarello lungo e stretto (6). Per ottenere una buona resa si consiglia di non lasciare riposare l’impasto ma di stenderlo subito.

Pane azzimo

Dovete stendere ciascun pezzo ad uno spessore di 3mm, non è necessario che abbia una forma definita, deve risultare una sorta di disco del diametro di circa 22 cm (7). Con queste dosi otterrete 4 sfoglie di pane azzimo. Con i rebbi di una forchetta o con una rotella dentellata, forate tutta la superficie del pane (8). Cuocete i dischi di pane in forno statico a 250° direttamente a contatto con la parte bassa del forno per 7 minuti, poi girateli e proseguite la cottura per altri 7 minuti ( potete cuocerli uno alla volta). A cottura ultimata sfornate il pane azzimo (9) e lasciatelo raffreddare prima di portarlo in tavola.

Conservazione

Il pane azzimo si conserva in un sacchetto di carta al riparo dall’umidità per circa 1 mese. Si sconsiglia la congelazione.

Conservazione

Gustate il pane azzimo in alternativa alle classiche bruschette di pane, leggero e croccante si abbinerà a tanti ingredienti sfiziosi e stuzzicanti, creando il giusto equilibrio di sapori!

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I commenti (13)

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  • luciana carraro ha scritto: venerdì 23 novembre 2018

    Ho fatto anch'io il pane azzimo e, a causa dei miei problemi, ho usato 100g di farina di farro e 250g di farina di kamut, un cucchiaio di EVO , un pizzico di sale e 200g di acqua. Un quarto dell'impasto l'ho trasformato in grissini. Una meraviglia!

  • 030851 ha scritto: domenica 01 luglio 2018

    posso cuocere in forno ventilato ? se si, a che temperatura e per quanto tempo ? grazie !

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 01 luglio 2018

    @030851: Ciao, in generale per il forno ventilato consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10°-20° e di cuocere una decina di minuti in meno, ma per questa ricetta è preferibile la modalità statica e non ti possiamo garantire lo stesso risultato smiley

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Fatte da voi

  • antocozxi1
    pane azzimo con farina 1 macinata a pietra (300 gr di farina + 200 gr di acqua fredda) cotto in padella.
  • Enza31
    Pane azzimo
  • BeatriceScelba95
    Ricetta semplicissima e pratica, buonissimo!!!

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