Pane con lievito madre e semi di zucca

Per preparare il pane con lievito madre e semi di zucca in una ciotola unite la farina, l’acqua 1 ed il lievito madre rinfrescato da 1 giorno 2. Lavorate con le mani per circa 5 munuti sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo 3. 

Coprite con un canovaccio 4 e lasciate riposare per circa 15 min. Aggiungete quindi il sale 5 ed i semi di zucca 6. 

Lavorate l’impasto portando l’esterno verso l’interno 7 facendo ruotare la ciotola, con movimenti fluidi 8. Lavorate per circa 2/3 min sino a che l’impasto si stacchera’ facilemente dai bordi della ciotola 9. 

Coprite nuovamente con un canovaccio 10 e lasciate riposare per circa 10 min. Date la prima delle 3 pieghe (totali). Prendete un lembo esterno dell’impasto e portatelo verso il centro 11. Ruotate la ciotola e ripetete la stessa operazione. Fate la stessa cosa per altre due volte. Coprite con un torcione e lasciate riposare per circa 15 min. Effettuate poi la seconda piega, come appena fatto per la prima. Coprite con il torcione e lasciate riposare per 15 minuti. Ripetete l'ultima delle 3 pieghe. Coprite con il torcione e lasciate riposare per 15 min. Riprendete l'impasto e pirlatelo leggermente all'interno della ciotola. Coprite con pellicola 12 e lasciate riposare per circa 6 ore a temperatura ambiente. 

A questo punto l'impasto risultera’ raddoppiato. Trasferite in frigorifero e lasciar riposare per 18 ore. Riprendere l’impasto, che risultera’ come la sera precedente 13. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 14. Tendete delicatamente l'impasto formando un rettangolo di circa 30x20 cm 15. 

Ripiegate la parte superiore verso il centro 16 e la parte inferiore sopra di essa 17. Prendete il lato più piccolo “aperto” e portatelo verso l’interno 18. 

Ripetete l’operazione per l’altro lato 19. Capovolgete il fagotto e pirlatelo velocemente con le mani 20. Rivestite una forma per pane (o una ciotola) con un torcione e infarinatelo 21. 

Trasferite l’impasto pirlato lasciando la chiusura verso l’alto 22. Infarinate leggermente la superficie e coprite con il torcione 23. Lasciate per 1 ora a temperatura ambiente, poi trasferite nuovamente in frigorifero per 2 ore. A questo punto accendete il forno a 250° statico lasciando la teglia per la cottura del pane in forno sino a raggiungimento della temperatura. Riprendete quindi l'impasto dal frigo 24 

e senza scottarvi estraete anche la teglia dal forno. Spolverizzate leggermente la teglia forno con un po' di farina e adagiatevi l’impasto freddo.  Spolverate leggermente la superficie del pane con la farina e relizzate un taglio utilizzando una lama affilata 26. Cuocete in forno per circa 45 min a 250°. Poi sfornate 27 e lasciate intiepidire prima di tagliarlo e servirlo.