Pane con lievito madre

/5

PRESENTAZIONE

Pane fatto in casa, che meraviglia! Cosa scegliere, lievito di birra o lievito madre? Vi invitiamo a cimentarvi con il pane con lievito madre, un'impresa fatta di acqua, farina e semola dai risultati strepitosi. L'impasto è davvero semplice, realizzato senza planetaria. Grazie ai giri di pieghe e ai vari riposi previsti nella ricetta vi occorreranno solo le vostre mani per realizzarlo. Il risultato sarà una pagnotta soffice e croccante, con un interno ben alveolato. Grazie alla lievitazione naturale questo pane si conserverà più a lungo rispetto al classico con il lievito di birra e risulterà più digeribile. Il lievito madre inoltre donerà un profumo unico e un gusto casereccio di cui vi innamorerete... siamo sicuri che da oggi smetterete di comprare il pane, ma lo realizzerete voi stessi! 

Se cercate altre ricette con il lievito madre provate il nostro pane con il timo, quello con i semi di zucca, le nostre baguette, il pane con farina di tipo 1, i panini con lievito madre, la pizza con lievito madre o i nostri cornetti con lievito madre!

INGREDIENTI
Farina 00 (di media forza) 250 g
Semola di grano duro rimacinata 60 g
Acqua (a temperatura ambiente) 170 g
Lievito madre (rinfrescato il giorno prima) 80 g
Malto 1 g
Sale fino 6 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Farina di riso per spolverizzare q.b.
Preparazione

Come preparare il Pane con lievito madre

Pane con lievito madre - 1 Pane con lievito madre - 2 Pane con lievito madre - 3

Per preparare il pane con lievito madre iniziate dall'impasto. Versate in una ciotola la farina 00 e la semola 1, aggiungete il malto 2 e versate l'acqua a temperatura ambiente a filo iniziando ad impastare con le mani 3

Pane con lievito madre - 4 Pane con lievito madre - 5 Pane con lievito madre - 6

Quando l'acqua sarà stata assorbita aggiungete il lievito madre, rinfrescato il giorno prima e in ogni caso da almeno 5 ore 4. Continuate ad impastare. Aggiungete l'olio 5 e il sale 6.

Pane con lievito madre - 7 Pane con lievito madre - 8 Pane con lievito madre - 9

Lavorate ancora con le mani 7 fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15-20 minuti. Adesso realizzate il primo giro di pieghe. Prendete un lembo dell'impasto, sollevatelo delicatamente e portatelo verso il centro 8. Ruotate la ciotola 9 e ripetete questa operazione. Proseguite in questo modo fino ad aver prelevato tutti i lembi esterni della pasta, avendo ruotato completamente la ciotola.

Pane con lievito madre - 10 Pane con lievito madre - 11 Pane con lievito madre - 12

Coprite con un canovaccio 10 e lasciate riposare per 15-20 minuti. Ripetete queste operazioni per altre 3 volte 11, in modo da fare 4 giri di pieghe. Noterete che l'impasto diventerà molto liscio. Coprite con pellicola 12 e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Pane con lievito madre - 13 Pane con lievito madre - 14 Pane con lievito madre - 15

Potrebbe volerci più o meno tempo a seconda delle temperatura, dovrete verificare che l'impasto sia raddoppiato 13. A questo punto ponete un canovaccio all'interno di un cestino per il pane lungo 23 cm alla base e 30 cm in superficie. Spolverizzate con della farina di riso (o sempre semola) 14 e tenete da parte. Trasferite l'impasto sul piano da lavoro 15.

Pane con lievito madre - 16 Pane con lievito madre - 17 Pane con lievito madre - 18

Appiattitelo leggermente in modo da formare un disco 16. Fate poi una piega a tre, portate prima l'impasto di uno dei due lati verso il centro 16 e poi fate la stessa cosa anche con l'altro 17. Stringete delicatamente per far aderire l'impasto e ruotatelo facendo andare la piega verso il basso 18

Pane con lievito madre - 19 Pane con lievito madre - 20 Pane con lievito madre - 21

Allungatelo delicatamente in modo da ottenere un filone 19. Trasferite poi nel cestino del pane, questa volta ponendo l'apertura verso l'alto 20. Coprite con il canovaccio 21 e lasciate lievitare ancora per 2-3 ore. 

Pane con lievito madre - 22 Pane con lievito madre - 23 Pane con lievito madre - 24

Quando avrà raddoppiato il suo volume 22, trasferitelo su una teglia spolverizzata con della semola 23. Eliminate eventuale eccesso di farina di riso, molto delicatamente 24

Pane con lievito madre - 25 Pane con lievito madre - 26 Pane con lievito madre - 27

e con una lama affilata realizzate un taglio longitudinale su tutta la lunghezza del pane 25. A questo punto infornate il pane nel forno preriscaldato a 225° in modalità statica, aggiungete sul fondo del forno 10 cubetti di ghiaccio, che sciogliendosi rilasceranno la giusta umidità e cuocete per 20 minuti. Passate poi alla modalità ventilata e cuocete il pane per altri 10 minuti. Sfornate quindi il pane con lievito madre 26, trasferitelo su una gratella e lasciatelo raffreddare prima di servirlo 27

Conservazione

Il pane con lievito madre si può conservare in un sacchetto di carta per 3-4 giorni. Potete congelarlo una volta freddo . Per comodità potete tagliare il pane e congelarlo già a fette.

Consiglio

Se volete fare una lievitazione più lunga dovete usare una farina più forte rispetto a quella utilizzata nella ricetta, potete lasciare invariata la dose di lievito. Eventualmente potete trasferire l'impasto in frigo dopo che avrete formato il pane.

Potete utilizzare la semola al posto della farina di riso per spolverizzare il canovaccio.

Suggerimenti e curiosità

  • E' possibile utilizzare il lievito madre disidratato?

    Purtroppo il lievito madre disidratato non è adatto per questa ricetta. Bisognerebbe ricalibrare gli ingredienti e il risultato potrebbe non essere lo stesso.

  • Cosa si può usare al posto del malto?

    E' possibile usare la stessa dose di miele o zucchero. 

  • Si può sostituire la semola?

    E' possibile sostituire la semola con la farina 00, ma bisognerà ricalcolare le dosi di acqua. Consigliamo di regolarvi in base alla consistenza del composto.

  • Cosa si può usare al posto del cestino per il pane?

    E' possibile utilizzare una ciotola rivestita con un canovaccio, sempre ben spolverizzato con la semola. 
RICETTE CORRELATE
COMMENTI8
  • t.tammi
    domenica 07 gennaio 2024
    Ciao! Ho provato la ricetta ma ho calcolato male i tempi. Formerò il pane stasera alle 22 circa. Posso riporlo in frigorifero e cuocerlo domani dopo pranzo?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 08 gennaio 2024
    @t.tammi: ciao! ci dispiace ma purtroppo non è possibile, anche in frigo potrebbe andare oltre di lievitazione!
  • Pattimengo85
    mercoledì 19 ottobre 2022
    Chi è intollerante alla farina bianca, può ottenere lo stesso risultato anche con farina di Kamut, grano saraceno o farro? Grazie in anticipo.
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 19 ottobre 2022
    @Pattimengo85:Ciao, nel tuo caso possiamo suggerirti questa ricetta: https://ricette.giallozafferano.it/Pane-al-farro.html
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.