Pane di San Petronio

Per preparare il pane di San Petronio iniziate dall'impasto. Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua 1. In una ciotola versate la farina, l'acqua con il lievito disciolto 2 e la panna 3.

Aggiungete anche l'olio 4 e iniziate a mescolare. Quando avrete riunito gli ingredienti in una massa unica, unite anche il burro morbido a pezzetti 6.

Continuate a impastare per incorporare il burro 7. Trasferite poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e infarinate anche l'impasto stesso (basteranno circa 30 g di farina) 8: non dovrà risultare appiccicoso, ma morbido ed elastico. Impastate per qualche istante, poi aggiungete il sale 9 e impastate ancora perché si assorba.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio, pirlatelo 10 e ponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola 11 e lasciate lievitare per 2 ore a una temperatura di 26-28 C° (il forno spento con la luce accesa andrà benissimo). Potete intanto ricavare le scaglie di Parmigiano che vi serviranno per la farcitura.

Trascorso il tempo di lievitazione 13, ponete l'impasto su un tagliere leggermente infarinato 14 e dividetelo in 2 porzioni da circa 360 g l'una.

Stendete una porzione di impasto con il mattarello 16, formate un ovale di circa 40 cm di diametro e distribuite il ripieno di scaglie di Parmigiano 17, fette di prosciutto 18

e ancora scaglie di Parmigiano 19. Arrotolate l'impasto e sigillate bene le estremità 21.

Trasferite su una leccarda foderata con carta forno e unite le estremità per formare una ciambella 22. Stendete e formate anche l'altro pane utilizzando la seconda porzione di impasto. A questo punto realizzate degli intagli su entrambe le ciambelle con la lama di un coltello 23. Infine distribuite qualche fiocchetto di burro e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 24.

Lasciate lievitare per un'ora circa 25, poi cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti, sul ripiano medio del forno. Trascorso il tempo di cottura, sfornate 26 e lasciate raffreddare su una gratella. Servite il pane di San Petronio ancora tiepido 27.