Pane integrale

Lievitati Pane

261

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 45 min
Costo: basso
Nota: più il tempo di lievitazione di circa 2 ore

Presentazione

Il pane integrale è un pane rustico, ricco e sostanzioso. Ideale da preparare la domenica mattina quando il tempo a disposizione è maggiore; infatti se conservato adeguatamente questo pane durerà a lungo e manterrà la sua fragranza. Sarà perfetto per arricchire il cestino del pane, magari insieme a una sfiziosa focaccia di farro, e per fare un'appetitosa scarpetta durante i pasti... ma se leggermente tostato e cosparso di confettura si trasformerà in una magnifica colazione! Il pane integrale, preparato con una farina ricca di crusca, è un ottimo sostituto del pane bianco in quanto ricchissimo di fibre, vitamine e sali minerali.
Preparare una fragrante pagnotta di pane integrale in casa è davvero un gioco da ragazzi, scoprite insieme a noi come fare!

Pane in cassetta integrale

Ingredienti per una pagnotta: Farina integrale 500 g; Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai; Sale fino 10 g; Acqua 350 ml; Malto 1 cucchiaino; Lievito di birra fresco 12 g

Preparazione

Come preparare il Pane integrale

Per preparare il pane integrale, sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina e ricopritelo con dell’acqua tiepida prendendola da quella che avete a disposizione come da ricetta (1). Unite anche il malto (o lo zucchero) e sciogliete il tutto. Nell’acqua rimanente sciogliete il sale (2) e unite l'olio (3).

Versate la farina integrale in una ciotola, quindi unite il composto di lievito (4), mescolate e unite anche l’acqua con il sale disciolto e l’olio (5). Impastate per bene fino ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferitevi su di una spianatoia e impastate con vigore per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (6).

Spennellate con pochissimo olio una ciotola capiente e posizionate al suo interno l’impasto ottenuto (7). Coprite con della pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezza o due. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto di farina integrale e lavoratelo fino ad ottenere un filone o un pagnotta (a seconda dei gusti) e cercando di tirare l’impasto affinchè la chiusura finisca sul fondo della sagoma scelta (8). Non realizzate delle sagome piatte e mosce, ma piuttosto cercate di dare forme bombate e ben tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si espandano in altezza. Posizionate il pane integrale su di una leccarda foderata con carta forno e copritelo con una ciotola di vetro o con della pellicola trasparente e mettetela di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume (meglio se nel forno spento con la luce accesa). Quando il pane sarà pronto, eseguite con il coltello dei tagli trasversali sulla superficie (9) e infornatelo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti; estraete il pane integrale dal forno quando sarà leggermente dorato in superficie!

Conservazione

Conservate il pane integrale a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di plastica o di carta, per circa 4-5 giorni.

Questo pane si può congelare una volta cotto; al momento di servirlo fatelo scongelare in frigorifero e rinvenire in forno per un paio di minuti.

Consiglio

Questo tipo di pane è diffusissimo nel Nord del nostro paese, ma non si trova così facilmente altrove. Se volete una pagnotta meno "montanara" e più simile a quelle che si trovano in commercio potete sostituire metà della farina integrale con farina 00 e godervi una versione più soffice.

Leggi tutti i commenti ( 261 ) Le vostre versioni ( 16 )

Stampa la
ricetta

Presente in: Ricette al forno

Altre ricette

Ricette correlate

Lievitati

Il pane in cassetta integrale è un lievitato morbido e gustoso realizzato col water roux, perfetto per la colazione o per sandwich…

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 40 min

Lievitati

La treccia integrale è un tipo di pane molto bello e leggero realizzato con diversi tipi di farine (manitoba, integrale, di farro)…

Difficoltà: elevata
Preparazione: 40 min
Cottura: 60 min

Lievitati

I panini integrali sono un lievitato perfetto per accompagnare un pranzo o una merenda, da gustare con diversi tipi di farciture e ripieni.

Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 min
Cottura: 30 min

Lievitati

Il pane ai cereali è una bontà soprattutto se con cereali ricchi di fibre! Il pane fatto in casa non è mai stato così semplice da preparare!

Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 min
Cottura: 45 min

Dolci

Le crepes integrali rappresentano una variante delle tradizionali crepes, morbide e dal gusto neutro, da farcire con ingredienti…

Difficoltà: bassa
Preparazione: 5 min
Cottura: 20 min

Lievitati

Il pane di segale è un pane morbido e di colore scuro, conosciuto anche come pane nero e realizzato con la farina di segale…

Difficoltà: media
Preparazione: 20 min
Cottura: 35 min

Lievitati

Il pane e salame è una merenda golosa e sfiziosa, preparata con pane ripieno di una salamella insaporita con peperoncino e semi di…

Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 min
Cottura: 55 min

Antipasti

Il pane armeno, lavash, è un pane senza lievito dalla consistenza molto sottile, ottimo anche come antipasto sfizioso o da farcire…

Difficoltà: bassa
Preparazione: 45 min
Cottura: 4 min

Altre ricette correlate

I commenti (261)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

barby97 ha scritto: lunedì 28 maggio 2018

posso preparare l impasto la sera prima in modo da lavorarlo una volta tornata a casa? conservandolo in frigo dovrei cambiare qualcosa nella ricetta?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 maggio 2018

@barby97:Ciao, puoi lasciare l'impasto in frigorifero prima della seconda lievitazione. Il giorno successivo lascialo acclimatare a temperatura ambiente e poi procedi come indicato nella ricetta!
giovi993 ha scritto: sabato 19 maggio 2018

Sgornato quindici minuti fa e mangiato adesso ! Davvero buono e al primo colpo ! perfetto..morbido...buono

Leggi tutti i commenti ( 261 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

carlocipolla

buonissimo e semplice da preparare
Ambra04

Sono molto soddisfatta, è la prima volta in vita mia che provo a realizzare il pane fatto in casa e devo dire che con questa ricetta è uscito davvero bene consigliatissima!
m.manca

Utilizzo questa ricetta da qualche mese! Stavolta ho aggiunto delle olive verdi tritate... Molto gustoso!