Panettone salato veloce

Per preparare il panettone salato veloce, pulite e poi lessate le cime di rapa per circa 8 minuti in acqua bollente salata a piacere 1. Serviranno circa 500 g di cime, una volta pulite e lessate ne serviranno 250 g per la ricetta. Una volta pronte, potete raffreddarle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, così il colore resterà brillante. Scolatele frullatele con un mixer ad immersione insieme al latte 2 3.

Pulite la zucca dalla buccia e semini interni, versate la polpa in padella con un giro d’olio 4, salate a piacere. Mescolate di tanto in tanto 5 e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti, i cubetti dovranno intenerirsi ma restare comunque sodi. Su un tagliere potete ridurre a cubetti la scamorza affumicata 6. 

Tritate grossolanamente anche i pomodori secchi 7 e le mandorle 8. Ora che avete tutto pronto, potete occuparvi dell'impasto. Per prima cosa fondete il burro a fiamma dolce e lasciatelo intiepidire. Quindi iniziate a montare le uova con le fruste elettriche, unite il burro fuso intiepidito a filo 9 mentre continuate a lavorare con le fruste.

Ora potete versare anche la crema di cime di rapa 10, la farina e il lievito setacciati 11, il sale 12 e il pepe.

Potete poi versare tutti gli ingredienti della farcitura:la zucca 13, le mandorle tritate grossolane 14 e la scamorza tagliata a dadini 15.

Per ultimi unite i pomodori secchi e mescolate con una marisa 16. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 18 cm con i bordi alti, ben spennellato con del burro. Ricoprite la superficie con altre mandorle tritate 17, un filo d’olio e una macinata di pepe. Infornate a 180° per 55 minuti. Una volta sfornato e intiepidito 18, potete sformare il panettone salato e servirlo tiepido o freddo!