Pangiallo romano

Per realizzare il pangiallo romano per prima cosa lasciate ammorbidire l’uva sultanina in 300 g di acqua tiepida per 30 minuti 1, poi strizzatela dall’acqua in eccesso. Sciogliete 10 g di lievito di birra in 40 g di acqua tiepida 2 mescolando con un cucchiaino 3.

Formate una fontana con la farina e aggiungi lo zucchero 4e la cannella in polvere, versate il lievito sciolto in acqua 5 e iniziate ad impastare per raccogliere gli ingre-dienti. Incorporate anche l’olio di oliva 6.

In una ciotola versate la frutta secca (i pinoli, le mandorle, le nocciole e le noci), il cedro candito 7, l’arancia candita 8, gli albumi d’uovo 9 e mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete la frutta all’impasto 10, incorporate anche l’uvetta ben strizzata 11 e impastate a mano 12.

Inumidite le mani con acqua e formate due pagnotte 13. Adagiatele su di una teglia rivestita con carta forno 14, copritele con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 12 ore in forno spento e chiuso. Trascorso il tempo di riposo preparate una pastella con la farina, l’olio 15,

lo zafferano e l’acqua 16, mescolate con un cucchiaio 17 e spennellate le pagnotte con la pastella ottenuta 18.

Devono risultare ben glassate su tutta la superficie 19.Cuocete in forno statico preri-scaldato a 170 °C per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate il pangiallo 20 e lasciatelo intiepidire prima di gustarlo 21.