Panini ai fichi secchi

Per preparare i panini ai fichi secchi come prima cosa versate la farina di tipo 1 in una ciotola; aggiungete poi il sale 1, il miele 2 e un pò della dose di acqua 3. 

Impastate con i polpastrelli per uniformare il tutto 4, quindi unite il lievito fresco sbriciolato 5 e la parte restante di acqua 6. 

Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto 7, aggiungete successivamente l'olio 8 e lavorate fino a che non sarà assorbito completamente 9. 

Poi trasferite l'impasto su un piano 10, lavoratelo ancora pochi istanti fino a che sarà piuttosto liscio e poi donategli una forma sferica 11. A questo punto riponetelo in una ciotola 12 e lasciatelo lievitare per circa 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Se dovesse fare molto freddo potete riporre l'impasto in forno spento solo con la luce accesa.  

Passate circa 2 ore e mezza, quando sarà ben lievitato 13 trasferitelo su un piano 14 e appiattitelo con le mani 15. 

Dopodichè tagliate i fichi secchi a metà e distribuiteli sull'impasto 16; poi arrotolatelo (17-18) in modo da formare un filone. 

A questo punto dividetelo a metà 19. Poi dividete ciascuna metà in 5 parti 20, in modo da ricavare 10 porzioni da circa 90 grammi ciascuna 21. 

Dopo, premendo ciascun pezzo tra il palmo delle mani e un piano leggermente unto, fate un movimento rotatorio in modo da formare delle palline 22. Disponetele man mano su una leccarda o un vassoio ben infarinato distanziandole tra di loro 23. Coprite con la pellicola per alimenti 24 e riponete in frigorifero per 18/20 ore. 

Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 210° in modalità statica: intanto tirate fuori dal frigo le palline di impasto 25. Non appena il forno sarà caldo, spruzzate un pò di acqua sulle pareti in modo da creare la giusta umidità e infornate rapidamente i panini (una teglia alla volta, nel ripiano di mezzo del forno; gli altri panini crudi potete tenerli in luogo fresco coperti con pellicola in attesa di cuocerli). Cuocete per circa 35 minuti fino a che non saranno ben dorati; per una cottura uniforme, girate la teglia dopo circa 20 minuti. Una volta che i vistri panini ai fichi secchi saranno cotti, sfornateli 26 e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli 27.