Panini al latte

Lievitati Lievitati dolci

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Difficoltà: media
Preparazione: 35 min
Cottura: 12 min
Dosi per: 30 pezzi
Costo: basso
Nota: + 150 minuti di lievitazione

Presentazione

I panini al latte sono piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e poco zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai più piccoli. Sono ideali da farcire con Nutella, marmellata oppure da arricchire con gocce di cioccolato! I panini al latte sono ideali anche da portare con se ad un pic-nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima, conservateli accuratamente e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza!

Panini colorati

Ingredienti per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Farina Manitoba 150 g; Farina 00 350 g; Lievito di birra secco 2 g; Zucchero 60 g; Sale fino 7 g; Latte intero 300 ml; Burro 50 g

Per spennellare: Uova 1; Latte intero 20 g

Preparazione

Come preparare i Panini al latte

Per preparare i panini al latte, versate in una ciotola ampia le farine setacciate (1), aggiungete il lievito disidratato (2) e lo zucchero semolato (3);

Versate il latte a temperatura ambiente (4) e iniziate ad impastare con le mani (5) fino a quando gli ingredienti non si saanno ben amalgamati, a questo punto unite il burro fuso intiepidito (6)

unite per ultimo il sale (7), incorporatelo all'impasto (8) e poi trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti.Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti (è fortemente raccomandato), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla (9).

Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente (10) e adagiate l'impasto (11); Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume (12).

Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un panetto (13) che andrete a dividiere in due con il tarocco per ottenere due filoncini (14-15)

Dai filoncini ritagliate con il tarocco 30 pezzetti da 30 g l'uno (16-17). Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base (18):

adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati (19). Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte (o panna) e spennellate la superficie dei panini (20) quindi fateli lievitare ancora 30 minuti. Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie (21), sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Potete servire i panini al latte semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con confetture, crema di nocciole o ripieni salati!

Conservazione

Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.

Consiglio

L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia per 15 minuti: se è troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.

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Presente in: Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (1059)

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Sery1982 ha scritto: martedì 16 ottobre 2018

Ciao! Intanto tanti complimenti per le vostre ricette, sono sempre una certezza! vorrei sapere poiché avrei urgenza di preparare oggi questi deliziosi panini ma non ho più la farina di manitoba, se utilizzo soltanto quella 00 il risultato è comunque buono? Se si in quali dosi? 500 g? Grazie mille 🙂
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 16 ottobre 2018

@Sery1982: ciao! Sarà leggermente diverso, ma comunque buono. Ti consigliamo di utilizzare 500 g di farina 00 e di regolarti sulla consistenza dell'impasto!
Tonya9 ha scritto: venerdì 12 ottobre 2018

salve ma i panini sono sia dolci che salati?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 ottobre 2018

@Tonya9: Ciao, sono neutri quindi puoi poi farcirli come desideri!

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Fatte da voi

CinziaEZ

Appena sfornati, non resta che assaggiarli....
KiaLore

ho utilizzato il lievito fresco e non secco attivandolo con il latte tiepido il risultato è questo!!profumatissimi e buonissimi!!!pronti per essere farciti e portati a scuola!!!
baby91m

😀