Panini al latte

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PRESENTAZIONE

Panini al latte
Ricetta Podcast
Durata 3:16 - Passaggi 8
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Quelle merende semplici, genuine, per spezzare i pomeriggi in casa ma anche perfette per un break all'aria aperta con tovaglia a quadri e succhi di frutta. I panini al latte rappresentano uno dei modi più semplici per fare la gioia di tutti: questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando a mano farina, burro e latte. Sono molto semplici da preparare e perfetti per accogliere confetture, marmellate e creme ma anche per accompagnare salumi e formaggi, arricchendo il cestino del pane. Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi. Se conservati accuratamente, i panini al latte mantengono per qualche giorno la loro fragranza. Ma siamo certi che uno tirerà l'altro e in men che non si dica vi troverete di nuovo con le mani in pasta.

Cercate una variante senza lattosio? Provate i panini cinesi al vapore! Se invece volete qualche idea originale per farcirile prendete spunto dalla cistecca!

Leggi la ricetta in inglese

INGREDIENTI

Ingredienti per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno)
Farina Manitoba 150 g
Farina 00 350 g
Lievito di birra fresco 7 g
Latte intero a temperatura ambiente 300 g
Burro 50 g
Zucchero 60 g
Sale fino 7 g
Per spennellare
Uova 1
Latte intero 20 g
Preparazione

Come preparare i Panini al latte

Per preparare i panini al latte, fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatelo intiepidire. Versate in ciotola le due farine setacciate 1, unite lo zucchero 2 e il lievito 3.

Poi versate il latte a temperatura ambiente 4, iniziate a mescolare aiutandovi con un tarocco per miscelare gli ingredienti 5, poi proseguite a mano e appena avrete una massa omogenea, potete unire il burro fuso 6.

Impastate ancora a mano per far incorporare il burro e per ultimo unite il sale 7. Impastate ancora in ciotola 8, poi spostatevi sul piano di lavoro leggermente oleato e maneggiate per circa 15 minuti l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico 9.

Pirlate per ottenere una forma sferica 10. Ponetelo in una ciotola leggermente imburrata 11 e lasciatelo riposare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa o in un punto della casa al riparo da correnti, coperto con pellicola 12.

Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume 13. Traferitelo sul piano di lavoro 14 maneggiatelo brevemente per ottenere due filoncini. Divideteli a metà per il senso della lunghezza 15.

Divideteli in circa 30 bocconcini da 30 g l'uno 16 17. Per formare i panini potete fare in diversi modi, uno di questi è tirare ciascun bocconcino per dare una forma ellittica 18.

Infarinate pochissimo le punte delle dita per dare delle pieghe in modo da riportare verso il centro tutti i bordi 19 20, quindi pirlate 21.

Pinzate lggermente la base per sigillare la chiusura e avrete realizzato il vostro primo panino 22. Man a mano disponete i panini al latte su una laccarda foderata con carta forno 23. In una ciotolina miscelte uovo e latte 24.

Spennellate i panini 25 e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Passato questo tempo, cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti. Una volta cotti 26, trasferiteli su una gratella per farli raffreddare 27 prima di servirli con ripieni dolci come confetture, marmellate e creme dolci oppure con salumi e formaggi a piacere!

Conservazione

Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.

Consiglio

L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia per 15 minuti: se è troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.

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COMMENTI1221
  • GiusiM.
    venerdì 12 marzo 2021
    ciao, si può utilizzare il forno ventilato? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    sabato 13 marzo 2021
    @GiusiM.: ciao! Tenendo presente che ogni forno ha le sue caratteristiche, consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10-20° e di cuocere qualche minuto in meno.
  • samyyyyy
    giovedì 11 febbraio 2021
    Posso mettere il lievito secco invece che fresco ?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 12 febbraio 2021
    @samyyyyy: Ciao! puoi utilizzare il lievito secco dividendo la dose per 3! 
  • Sonya90be
    lunedì 25 gennaio 2021
    Al posto del latte intero ci posso mettere quello scremato?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 25 gennaio 2021
    @Sonya90be: Ciao, se preferisci puoi utilizzare quello scremato.
  • mariarca89
    sabato 23 gennaio 2021
    Posso usare solo la farina 00 al posto della Manitoba?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 23 gennaio 2021
    @mariarca89: Ciao, ogni farina ha un diverso grado di assorbimento dei liquidi. Per darti un'indicazione precisa dovremmo provare. Quindi possiamo solo dirti di testare e di controllare la consistenza dell'impasto.
  • Erica22
    domenica 17 gennaio 2021
    se ho fatto l’impasto la sera posso cucinarli la mattina seguente ? Se si conservi l’impasto nel frigo?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 18 gennaio 2021
    @Erica22: ciao! è preferibile rispettare i tempi indicati. In ogni caso puoi provare a trasferire l'impasto in frigo dopo un'ora di lievitazione. Il giorno successivo dovrai lasciarlo tornare a temperatura ambiente prima di proseguire!
  • ziailly
    sabato 02 gennaio 2021
    ma se dovessi aggiungerci delle gocce di cioccolato, sarebbe fattibile?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 03 gennaio 2021
    @ziailly: Ciao, puoi aggiungerle alla fine oppure seguire direttamente la nostra ricetta dei panini con gocce di cioccolato! smiley
  • Anto0203
    giovedì 26 marzo 2020
    ciao posso usare il latte parzialmente scremato invece di quello intero???
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 27 marzo 2020
    @Anto0203: Ciao, va bene!