Panini cinesi al vapore (mantou)

Per preparare i panini cinesi al vapore, iniziate a realizzare l'impasto. Nella ciotola della planetaria, versate la farina e lo zucchero 1, quindi aggiungete metà del latte 2 e il lievito disidratato 3.

Cominciate ad impastare con il gancio e versate il restante latte a poco a poco 4. Continuate ad impastare fino a ottenere un impasto elastico e ben arrotolato al gancio della planetaria, quindi aggiungete l’olio 5 e impastate fino a completo assorbimento 6.

Trasferite l’impasto su una spianatoia o sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani 7 fino ad ottenere una palla liscia e tesa 8. Coprite con un canovacccio pulito e lasciate rilassare l’impasto per almeno 30 minuti 9.

Con l’aiuto di un mattarello, stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato 10, fino ad ottenere un rettangolo di spessore omogeneo di circa 42 cm per 26 cm 11. Quindi piegate in 3 il rettangolo 12.

Una volta ottenuto un nuovo rettangolo 13 coprite con un canovaccio per almeno 10 minuti. Stendete ora il lato più corto 14 fino ad ottenere un rettangolo di circa 46x26 cm 15.

A questo punto arrotolate il lato più lungo sul lato più corto 16, ottenendo così un cilindro di circa, 6 cm di diametro 17, quindi rifinite i bordi 18.

Da questo cilindro bisognerà ottenere 12 rotolini, per essere più precisi tagliatelo prima a metà 19, poi ogni metà di nuovo in 2 20 e poi ogni pezzetto di nuovo in 3 21.

Quindi, tagliate 12 quadrati di carta forno di 10 cm per lato 22. Disponete i rotolini sopra i quadrati di carta, all’interno di una vaporiera, posizionandone 4 per ogni strato, e non di più perché lieviteranno 23. Riempite la pentola della vaporiera con acqua calda e senza accendere il fuoco, impilate i piani della vaporiera 24.

Coprite con il coperchio 25 e lasciate lievitare i panini per 20 minuti 26, poi accendete il fuoco e lasciate cuocere a vapore, senza aprire il coperchio per 25 minuti. Servite i vostri panini cinesi al vapore ancora caldi 27.