Panini con gocce di cioccolato

Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato 1 e l'acqua 2. Mescolate rapidamente, quindi coprite con pellicola 3 e lasciate lievitare coperto con pellicola per 1 ora a 25°-26° (va bene conservarlo nel forno spento con la luce accesa).

Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume 4. Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino 5. Aggiungete anche il lievito fresco sbriciolato 6. 

Infine unite lo zucchero 7 e azionate la planetaria per iniziare a impastare 8. Con la planetaria in azione versate il latte 9.

Incorporate l'uovo intero 10 e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. A questo punto aggiungete il burro freddo un pezzetto alla volta 11, poi aggiungete anche un pizzico di sale 12. 

Per finire versate le gocce di cioccolato fredde 13. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato 14. Ora trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata 15.

Date qualche piega 16 e poi trasferite il panetto in una ciotola 17, coprite con pellicola 18 e lasciate lievitare, sempre nel forno con la luce accesa, per 2 ore o fino al raddoppio del volume. 

Una volta lievitato 19, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata 20 e dividetelo in pezzetti da 50-60 g 21. Otterrete circa 18 panini.

Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto 22 23 e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno 24. Lasciate lievitare per un'ora, sempre nel forno spento con la luce accesa.

Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati 25, poi cuocete 26 in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. I panini con gocce di cioccolato saranno pronti quando risulteranno ben dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di gustarli 27!