Panini con lievito madre

Per preparare i panini con lievito madre iniziate dall’impasto: versate in una ciotola capiente la farina 1, il lievito (rinfrescato e raddoppiato 2 e metà dell’acqua 3. 

Iniziate ad impastare con le mani 4, poi aggiungete l'acqua restante 5 e impastate ancora con le mani 6. 

Quando l'acqua sarà stata assorbita trasferite l’impasto sul banco da lavoro e continuate ad impastare 7 fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. A questo punto aggiungete il sale 8 e continuate ad impastare energicamente per almeno 10 minuti, sino a che l'impasto non risulterà liscio 9.

Ponetelo in una ciotola che avrete precedentemente spennellato con olio 10, coprite con pellicola 11 e lasciatelo lievitare per almeno 12 ore ad una temperatura di 21-23° 12. 

Trascorso il tempo necessario trasferite l’impasto sul banco da lavoro leggermente infarinato, allargatelo leggermente 13 e dividetelo in due 14. Prendete il primo pezzo e portate il lembo superiore verso il centro 15. 

Portate poi il lembo inferiore verso il centro 16, poi fate la stessa cosa con il lembo di destra 17 e quello di sinistra 18. In questo modo avrete dato 4 pieghe di rinforzo.

Fate la stessa cosa per il secondo panetto 19, coprite con un canovaccio 20 e lasciate riposare per 30 minuti. Date quattro pieghe a ciascuno e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Passato il tempo necessario riprendete uno dei panetti e appiattitelo leggermente con le mani 21.

Tagliatelo in quattro parti uguali, e trasferite i panini su una leccarda rivestita con carta forno, distanziandoli bene. Lasciate lievitare per un'ora 23, quindi prendete un po' di farina e utilizzatela per cospargere i panini 23. 

Togliete poi delicatamente l'eccesso di farina, accarezzandoli con la mano 24. Cuocete i panini con lievito madre in forno statico preriscaldato a 240° mettendo alla base del forno una piccola teglia con dell'acqua. Cuocete per circa 40 minuti, poi sfornate 26 e lasciateli raffreddare prima di servirli 27.