Panini di ricotta sardi

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Panini di ricotta sardi
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + 3 ore di lievitazione

Presentazione

Dal pane cafone alla michetta, il Bel Paese può vantare innumerevoli varietà di pani dai nomi e dalle forme più disparate: pagnotte dalla crosta croccante, filoncini sottili o bocconcini friabili, una ricchezza culinaria da scoprire e assaporare regione per regione. Qui vi proponiamo una di queste ricette: i panini di ricotta sardi. Conosciuti come pratziereddas de arrescottu, ovvero focaccine alla ricotta, queste piccole pagnotte che arrivano dalla Sardegna sono soffici all’interno e hanno una crosta croccante e dorata all’esterno. Il loro ripieno segreto a base di ricotta di pecora (che apprezziamo molto anche nelle pardulas) rivela la tradizione pastorizia di questa incantevole isola e conferisce un sapore unico alla morbida mollica. Ottimi sia da soli che in accompagnamento a salumi e formaggi, saranno incredibilmente golosi anche farciti con una dolce crema spalmabile!

Ingredienti per 4 panini

Ricotta di pecora 200 g
Semola di grano duro rimacinata 150 g
Farina 00 100 g
Acqua tiepida 150 g
Lievito di birra fresco 7 g
Sale fino 7 g
Preparazione

Come preparare i Panini di ricotta sardi

Panini di ricotta sardi

Per preparare i panini alla ricotta sardi iniziate versando l’acqua tiepida in una ciotola (1), scioglietevi il lievito di birra (2), unite la farina 00 (3)

Panini di ricotta sardi

e la semola (4) e iniziate a impastare grossolanamente con le mani. Prima che il composto sia ben amalgamato, unite il sale (5) e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che dovrà risultare molto morbido. Se necessario, finite di impastare sul piano di lavoro o su una spianatoia leggermente infarinata. Formate una palla con l’impasto (6),

Panini di ricotta sardi

ponetela in una ciotola pulita, copritela con pellicola trasparente (7) e fatela lievitare per almeno 3 ore in un luogo asciutto, oppure dentro il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione, il panetto avrà raddoppiato il suo volume (8), posizionate l’impasto sul piano infarinato, allargatelo e allungatelo con delicatezza (9)

Panini di ricotta sardi

e ponetevi al centro la ricotta di pecora (10): è normale che l'impasto risulti piuttosto appiccicoso. Richiudete l’impasto delicatamente ripiegando i lembi senza impastare ulteriormente, la ricotta non deve amalgamarsi all'impasto (11). Una volta formata la palla finale (12),

Panini di ricotta sardi

dividetela in 4 parti uguali con un tarocco (13), fatene delle palline, appoggiatele sulla leccarda rivestita con carta forno, spolverizzate ogni panino con abbondante farina 00 in superficie (14) e infornate in forno preriscaldato statico a 200° per circa 35 minuti o fino a quando non risulteranno ben dorati in superficie (15); abbiate cura di non aprire il forno mentre controllate la colorazione della crosta. Una volta cotti, lasciate intiepidire i vostri panini di ricotta sardi e poi serviteli!

Conservazione

Conservate i vostri panini in un sacchettino di carta e consumateli entro 2 giorni. Potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Per conferire un tocco di sapore in più a questi soffici panini potete provare ad aggiungere un trito d’erbe aromatiche a piacere, oppure della scorza di limone.

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I commenti (12)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • tziska ha scritto: martedì 01 maggio 2018

    buonasera, io ho una domanda. come faccio a non far indurire il paninetto? il forno deve essere statico o ventilato? Li ho preparati e si è creata come una crosta. Grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 02 maggio 2018

    @tziska:Ciao, usa il forno in modalità statica per questa preparazione smiley

  • Giuliaelezi ha scritto: lunedì 26 marzo 2018

    ciao redazione leggo che gli ingredienti sono x 4 panini e 3 ore di lievitazione ....io vorrei fare più di 4 panini se moltiplico il dosaggio dei ingredienti la lievitazione e pur sempre 3 ore?😊 grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 26 marzo 2018

    @Giuliaelezi: Esatto smiley

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Fatte da voi

  • Alessandra9516
    😋
  • michela900
    Li ho preparati con ricotta vaccina. Sono molto soddisfatta del risultato! Sono ottimi! Grazie per la ricetta!

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