Panini dolci alla mandorla

Per preparare i panini dolci alla mandorla cominciate dall’impasto. In una ciotola sistemate un colino e setacciate le due farine 1. Dopodiché, in un’altra ciotola, versate il latte a temperatura ambiente 2 e poi il lievito 3.

Mescolate con un cucchiaio finché il lievito non si è completamente sciolto 4. Quindi nella ciotola con le farine aggiungete lo zucchero 5 e il latte a poco a poco mentre impastate con le mani 6.

Versate lo sciroppo di mandorla 7 e il burro fuso e lasciato raffreddare 8. Non appena l’impasto risulta quasi pronto incorporate anche il sale 9.

Quindi trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavorate per qualche minuto o finché non avrete ottenuto una sfera omogenea 10. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola 11 e lasciate maturare per circa 3 ore a una temperatura di circa 26° o finché non sarà raddoppiato 12.

Dividete in due l'impasto e modellate fino ad ottenere due filoncini, sarà più facile lavorarli 13. Con un tarocco, ricavate da ciascun filone circa 15 pezzetti da 30 g ciascuno. In totale dovreste ottenere 28-30 paninetti 14. Appiattite un po’ i singoli pezzetti 15

e infine pirlateli con il palmo della mano: dovrete ottenere una sfera chiusa perfettamente 16. Man mano disponete le palline su una leccarda con carta forno, distanziatele tra loro, e coprite con un canovaccio lasciando lievitare una mezzora 17. Intanto preriscaldate il forno e tritate al coltello le mandorle 18.

Recuperate i panini, spennellateli con un po’ di latte 19 e cospargeteli con le mandorle tritate 20, la granella di zucchero 21.

I vostri panini sono pronti per essere cotti 22, in forno a 200° per circa 18 minuti o finché non diventano dorati 23. Ecco pronti i vostri panini dolci alla mandorla, fateli raffreddare completamente… se riuscite prima di assaggiarli 24!