Panini dolci allo zenzero con salsa mou

Per preparare i panini dolci allo zenzero con salsa mou come prima cosa fate sciogliere il burro a fuoco dolce o in microonde e lasciatelo intiepidire. Versate in una ciotola le due farine. Aggiungete il lievito di birra secco, lo zucchero 1, e mescolate con le mani 2. Unite anche lo zenzero in polvere 3. 

Mescolate con le mani, poi versate tutto il latte 4 e impastate a mano fino a completo assorbimento 5. A questo punto aggiungete il burro poco alla volta 6 continuando ad impastare. 

Lavorate sino a che il burro non sarà completamente assorbito e avrete ottenuto un composto omogeneo 7. A questo punto trasferitelo su un piano e aggiungete il sale 8. Impastate sino a che non sarà ben assorbito 9.

Create un panetto rotondo 10, trasferitelo in una ciotola 11 e lasciatelo riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente, coprendo con pellicola 12.

Quando l’impasto sarà raddoppiato 13 trasferitelo sul piano da lavoro 14 e con l’aiuto di un tarocco formate dei pezzetti da 30 gr circa 15. 

Lavorate ciascun pezzetto di pasta, formate una pallina 16 e poi cercate di ricavare una forma ovale 17. Disponeteli su una leccarda, foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro 18. Otterrete circa 30 paninetti, da dividere in due teglie. 

Coprite con pellicola 19 e lasciate riposare per almeno 30 min. Sbattete l'uovo con un po' di latte e utilizzatelo per spennellare i paninetti lievitati 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 21.

A questo punto preparate la glassa: mettete in un pentolino lo zucchero 22 e scaldatelo a fiamma bassa. Nel frattempo scaldate anche la panna. Noterete che lo zucchero inizierà a sciogliersi dai bordi, con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolate delicatamente 23. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aspettate qualche minuto sino ache non si sarà scurito. Spegnete il fuoco e versate una piccola quantità di panna 24.

Mescolate con il cucchiaio e continuate ad aggiungere la panna poco per volta sempre mescolando 25. Alla fine risulterà una salsa densa e colorata. Aggiungete il burro 26 e mescolate sino a che non si sarà sciolto 27. Lasciate la glassa da parte.

Quando saranno freddi riprendete la glassa. Se è troppo fredda scaldatela leggermente, dovrà essere appena tiepida, altrimenti risulterà troppo dura.
Immergete la parte superiore dei paninetti nella glassa 28, eliminate l'eccesso e disponeteli sulla teglia 29. Decorate con gli zuccherini colorati e serviteli 30.