Panini integrali

Name: Panini integrali
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 21
Ingredients: Farina Manitoba 500 g; Farina integrale 300 g; Acqua (tiepida) 640 g; Sale fino 20 g; Lievito di birra secco 8 g; Semi di lino 30 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Semi di lino 10 g

Lievitati Pane

Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 21 pezzi
Costo: basso
Nota: + il tempo per la lievitazione

Presentazione

Preparare il pane con le proprie mani è una delle soddisfazioni più grandi e belle: il profumo irresistibile che emana appena sfornato è davvero delizioso e si propaga lentamente in tutta la nostra casa! In questa ricetta vi presentiamo i panini integrali, piccoli panini sfiziosi e leggeri preparati con farina integrali e semi di lino, che andranno letteralmente a ruba sulla tavola! Questo lievitato è perfetto per accompagnare il vostro pasto e ideale da servire con diversi tipi di farciture sia dolci che salate, come salumi, verdure grigliate, formaggi ma anche confetture e, perchè no, una golosa crema alla nocciola; una versione mini assolutamente da provare oltre alla treccia e al classico pane integrale!

Panini alle nocciole

Ingredienti per 21 panini: Farina Manitoba 500 g; Farina integrale 300 g; Acqua (tiepida) 640 g; Sale fino 20 g; Lievito di birra secco 8 g; Semi di lino 30 g; Olio extravergine d'oliva q.b.

per cospargere: Semi di lino 10 g

Preparazione

Come preparare i Panini integrali

Per preparare i panini integrali setacciate in un recipiente la farina manitoba (1), versate quella integrale (2), il lievito di birra disidratato (3)

e mescolate con un cucchiaio (4). In un recipiente sciogliete il sale nell’acqua tiepida (5), poi versate l’acqua salata nelle polveri (6),

impastate con le mani (7) e aggiungete i semi di lino (8). Impastate di nuovo molto velocemente (9): l'impasto dovrà risultare molto morbido e appiccicoso;

trasferitelo su di un piano di lavoro oliato (10) e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza omogenea, dopodiché formate una palla, riponetela nella ciotola e coprite con la pellicola trasparente (11), lasciandolo lievitare per almeno 1 ora in forno spento ma con luce accesa per creare un ambiente tiepido; trascorso il tempo necessario, l’impasto si sarà gonfiato e avrà raddoppiato il suo volume (12).

a questo punto fate delle pieghe per dare la giusta spinta alla lievitazione, alzando delicatamente i lembi esterni e riportandoli verso il centro (13); ripetete questa operazione 8 volte per tutta la circonferenza dell'impasto (14), quindi giratelo e formate una pallina (15).

Coprite nuovamente con la pellicola trasparente (16), lasciando riposare ancora per 1 ora sempre in forno spento con luce accesa. Riprendete l'impasto (che nel frattempo sarà lievitato) (17) e fate nuovamente delle pieghe per renderlo più elastico, lavorandolo su un piano di lavoro oliato. Formate un filoncino (18),

che andrete a dividere con un tarocco in 21 porzioni del peso di 70 g ciascuna (19). Con le mani formate delle palline (20), che appoggerete mano a mano su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno distanti l’una dall’altra (21).

Lasciate lievitare ancora per 1 ora sempre in forno spento con luce accesa, poi spennellate i panini con l’olio (22) e distribuite i semi di lino sulla superficie (23). Fate cuocere in forno ventilato a 190° per 30 minuti (o a 210° per 50 minuti se in forno statico), infine potete sfornare e servire i vostri panini integrali (24).

Conservazione

Potete conservare i panini integrali per 1-2 giorni al massimo in un sacchetto per alimenti. E’ possibile congelare i panini da crudi: per cuocerli sarà sufficiente scongelarli in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerli in forno. L'impasto si può congelare dopo le 3 ore di lievitazione, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi; fatelo scongelare in frigorifero e poi rinvenire a temperatura ambiente, prima di cuocerlo.

Consiglio

Largo alla fanatasia! Per arricchire i vostri panini integrali potete utilizzare della gustosa frutta secca come noci e nocciole tritate!

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Presente in: Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (57)

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Cry.15.90 ha scritto: giovedì 11 ottobre 2018

ciao i semi di lino sono proprio necessari?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 ottobre 2018

@Cry.15.90: ciao! Se preferisci puoi ometterli!
michelevvf ha scritto: domenica 25 marzo 2018

Volevo sapere con lievito di birra quanto devo farlo lievitare e quanto ne va messo
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 25 marzo 2018

@michelevvf: Ciao, il lievito che abbiamo utilizzato è quello di birra disidratato. Se vuoi puoi utilizzare quello fresco, in questo caso dovrai usare 28-29 grammi. I tempi di lievitazione restano invariati.

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Fatte da voi

emicook

panini con farina bianca ... purtroppo i semini si sono staccati dalla superficie del pane quando l’ho sfornato , ma il sapore è fenomenale . consigliatissimo a tutti , richiede forza ma ripaga molto
Andra91

Ho aumentato la quantità di olio evo per renderli panini integrali al olio. Cottura 10 min a 200 gradi con un pentolino di acqua sotto, continuando a 190 per altri 10
valem88

croccanti e buonissimi!🤩☺

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