Panini morbidi alle acciughe

Per preparare i panini morbidi alle acciughe cominciate versando il lievito di birra sbriciolato in una ciotola, versate l'acqua a temperatura ambiente 1 e lo zucchero 2. Stemperate bene il tutto con una forchetta 3

e trasferite il tutto nella tazza della planetaria. Quindi aggiungete la farina 4, il sale 5 e i filetti di acciughe, o alici, scolati dall'olio 6.

Sistemate il gancio 7 e azionate la planerataria per circa 5 minuti o finché tutti gli ingredienti non si saranno ben compattati 8. Trasferite sul piano d'appoggio e lavorate qualche istante finché non avrete ottenuto una palla liscia 9.

Rimettete l'impasto nella tazza della planetaria e coprite con pellicola 10, lasciate lievitare circa 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato 11. Quindi cominciate a prelevare delle porzioni di impasto da 60 g ciascuna, in totale otterrete circa 13 pezzi 12.

Ottenete un filoncini di circa 20 cm 13 e poi attorcigliatelo su di sé strettamente 14 fino a formare una chiocciola 15.

Sistemate i panini su una leccarda con carta forno e spennellate con un po' di olio di semi 16. Coprite e lasciate riposare ancora 15 minuti 17. Nel frattempo scaldate il forno a 180° e cuocete i panini di mare per circa 20 minuti 18.