Panini morbidi ripieni di cioccolato

Per preparare i panini morbidi, come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Passate ora all'impasto: in una ciotola versate le due farine 1, lo zucchero 2 e sbriciolate all'interno il lievito di birra 3. 

Versate il latte a temperatura ambiente 4 e iniziate ad impastare con le mani 5. Quando avrete ottenuto un composto piuttosto omogeneo versate una parte del burro fuso, ormai tiepido, all'interno 6.

Impastate ancora sino a che non sarà completamente assorbito 7 e aggiungete ancora un po' di burro. Proseguite in questo modo sino a terminare tutto il burro, facendolo assorbire lentamente. Trasferite poi l'impasto su un piano da lavoro 8 e aggiungete il sale 9. 

Impastate ancora qualche minuto 10, poi coprite con una ciotola 11 e lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti. Lavoratelo nuovamente 12 e pirlatelo. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con della pellicola 13 e lasciate lievitare per circa 2 ore a una temperatura di circa 24-26°. Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume 14. Traferitelo sul piano di lavoro e maneggiatelo brevemente per ottenere un filone 15. 

Dividetelo con un tarocco, in modo da ottenere dei pezzi di circa 90 g 16. Ne otterrete 10 pezzi 17. Modellate ciascun pezzo in modo da formare una pallina 18.

Proseguite per tutte le altre, coprendo con un canovaccio umido per non far seccare l'impasto e lasciate riposare per 10 minuti 19. Prendete le barrette di cioccolato e tagliatele a pezzi 20. Prendete ora una delle palline e schiacciatela con le mani, sino ad ottenere un disco di 10 cm.

Sistemate al centro il cioccolato, circa 30 g per ciascuno 22. Coprite con un lembo di pasta 23 e arrotolatelo 24.

Pizzicate i bordi per sigillare i panini e non far fuoriuscire il cioccolato in cottura 25. Disponeteli man mano su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli tra di loro e posizionando la chiusura verso il basso 26. Coprite con pellicola 27. 

Lasciate lievitare per 1 ora, o sino a che non saranno raddoppiati di volume 28. La temperatura consigliata è di 24-26°. Spennellate i panini con tuorlo e panna sbattuti insieme 29, poi create dei tagli obliqui, 3 o 4 per ciascun panino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti, sino a che non saranno ben dorati. Sfornateli 31 e lasciateli raffreddare su una gratella 32 prima di servirli 33.