Panini napoletani

Per preparare i panini napoletani cominciate dall’impasto di base. In un bricchetto mischiate acqua e latte 1, aggiungete il lievito e sciogliete con una forchetta 2. Versate il composto in una ciotola in cui avete versato la farina e mescolate con le mani 3.

Man mano aggiungete anche l’olio 4 e poi il sale 2. Non appena il composto avrà preso consistenza trasferitelo sul piano e lavoratelo qualche istante fino a renderlo liscio 6.

Ponete la palla in ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un posto tiepido, alla temperatura costante di circa 26°-28°, per un paio d’ore o finché non avrà raddoppiato di volume 7. Nel frattempo bollite le uova per circa 9 minuti 8; quando saranno sode, scolatele e sbucciatele, poi sbriciolatele grossolanamente con una forchetta 9.

Passate a tagliare a cubetti piccolini la mortadella 10, il salame napoletano 11 e la mozzarella 12.

Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato di volume 13. Trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e tiratelo con l’aiuto di un matterello ottenendo una sfoglia spessa poco meno di mezzo centimetro 14. Distribuite i salumi sulla superficie, lasciando un po' di spazio libero intorno al bordo 15.

Aggiungete anche le uova 16, la mozzarella e il Parmigiano grattugiato 17, poi macinate abbondante pepe nero 18.

Arrotolate la sfoglia fino ad ottenere un grosso rotolo 19. Richiudete bene le estremità 20 e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora: in questo modo risulterà più facile tagliarlo 20. Una volta raffreddato, tagliate il rotolo a pezzi di circa 4-5 cm: con queste dosi ne dovreste ottenere 8 21.

Trasferite i rotoli su una placca foderata con carta forno e spennellate la superficie con un po’ di panna e tuorlo sbattuti insieme 22. Cuocete i panini napoletani in forno statico, già caldo a 200°, per circa 35 minuti 23. Lasciateli intiepidire qualche minuto prima di gustarli 24.