Panini napoletani

Per preparare i panini napoletani come prima cosa in una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua 1. Mescolate con una forchetta per scioglierlo 2, quindi aggiungete il latte 3.

Unite anche il sale 4 e circa i 2/3 della farina 5. Mescolate quindi con un mestolo di legno 6, poi unite la farina rimasta e mescolate ancora.

Quando la farina sarà stata completamente assorbita trasferite l'impasto sul piano 7; Aggiungete lo strutto 8 e impastate sino ad ottenere un composto omogeneo 9.

Formate una palla 10 e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola 11. Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio. Intanto occupatevi del ripieno. Sistemate le uova in un pentolino, copritele con acqua e cuotele per 9 minuti dal bollore 12.

Intanto tagliate a cubetti il salame, la mortadella 13 e il formaggio. Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele 14. Tagliatele a fette e schiacciatele con una forchetta in un'altra ciotola 15.

Aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate 16. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 17 trasferitelo su un piano leggermente infarinato e aiutandovi con poca farina stendetelo 18 sino ad ottenere un rettangolo grande 40x35 cm.

Versate il ripieno 19 e distribuitelo con le mani in maniera uniforme 20. Aggiungete abbondante pepe nero 21.

Cospargete con il pecorino grattugiato 22. Arrotolate sul lato più corto 23. Una volta terminato chiudete bene le estremità, sigillandolo con le dita 24.

Trasferite su un vassoio rivestito con carta forno 25 e riponete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali 26. Disponeteli man mano su una leccarda rivestita con carta forno 27.

Sbattete un tuorlo con poca panna o latte 28 e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani 29. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Sfornate 30 e lasciate intiepidire prima di servire.