Panino con polpo e burrata

Mettete il polpo, già pulito, in una pentola 1, coprite con un coperchio 2 e cuocete a secco, a fiamma bassa, per 40 minuti. Intanto, mettete i pomodorini in una pirofila, aggiungete qualche foglia di basilico e qualche rametto di maggiorana 3.

Condite con un filo d’olio 4, regolate di sale 5 e pepe 6. Cuocete in forno statico a 190°C per un’ora.

Adesso dedicatevi alla preparazione del pesto di basilico. Schiacciate l’aglio e mettetelo in un mortaio insieme ai pinoli 7, pestate 8, aggiungete il sale 9.

Aggiungete una parte del basilico 10 e pestate nuovamente 11. Unite il parmigiano 12.

Aggiungete l’olio 13 e pestate 14 incorporando pian piano tutto il basilico fino ad ottenere un ottimo pesto di basilico fresco 15.

Una volta terminata la cottura del polpo 16, tagliatelo a pezzetti 17 e mettetelo in padella con un filo d'olio 18.

Aggiungete la maggiorana 19 e tostate il polpo fino a che non diventerà croccante 20. È il momento di dedicarsi alla composizione del panino, quindi tagliatelo a metà 21.

Spalmate il pesto su entrambe le parti 22, disponete sulla base la burrata aperta 23 e il polpo 24.

Aggiungete i pomodorini arrostiti 25 e un cucchiaio del loro olio di cottura 26. Chiudete con l'altra metà del pane 27 e il panino con polpo e burrata è pronto per essere divorato!