Panissa ligure
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Calorie per porzione
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Energia Kcal 711
- Carboidrati g 40.7
- di cui zuccheri g 2.8
- Proteine g 16.3
- Grassi g 53.6
- di cui saturi g 10.16
- Fibre g 10.4
- Sodio mg 498
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 1 h 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota + 2 ore di rassodamento
PRESENTAZIONE
Se vi trovate in Piemonte, precisamente nel vercellese, chiedendo una "panissa" vi serviranno il loro tipico risotto con fagioli e cotiche di maiale; in Liguria invece, ordinando la panissa, vi ritroverete a gustare uno sfizioso snack da piluccare come aperitivo da passeggio, una ricetta che riporta in auge la tradizione culinaria delle friggitorie di un tempo. Oggi abbiamo scelto di presentarvi proprio la nostra versione di quest'ultima, la panissa ligure, che come tutti gli street food che si rispettino (focaccia, focaccia di recco, sardenaira), si assaggia passeggiando tra i vicoli più caratteristici della città e dei borghi. Tremendamente gustosa, la panissa ligure è simile per gusto alla farinata di ceci, si preparara infatti con farina di ceci e acqua (senza aggiunta olio nell'impasto), da consumare fredda oppure fritta, come ve la proponiamo noi in croccanti bocconcini! Un piatto tanto povero quanto buono, che da sempre conquista con il suo gusto semplice e genuino, il suo profumo intenso e inconfondibile che mantiene le sue promesse al palato. Come molti piatti della tradizione, anche la panissa ligure nasce come pasto frugale ma sostanzioso per diventare ai giorni nostri uno sfizio goloso.
Scoprite altre ricette tradizionali di questa Regione come il brandacujun o il tipico polpettone alla ligure.
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Farina di ceci 300 g
- Acqua 1 l
- Sale fino 5 g
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere 700 g
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Panissa ligure
Per realizzare la panissa ligure iniziate setacciando la farina di ceci all’interno di una ciotola capiente 1, poi aggiungete il sale, aggiustate di pepe e versate a filo l’acqua mescolando la farina con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi (2-3).
Una volta terminato di versare tutta l’acqua e quando il composto risulterà omogeneo, trasferitelo in un tegame 4 (l’ideale sarebbe cuocere la panissa in una pentola di rame ma anche una di acciaio andrà bene), cuocete il composto a fuoco molto basso mescolando di continuo con la frusta fino a quando non otterrete un impasto più sodo, a questo punto sostituite la frusta con il cucchiaio di legno 5 e proseguite a mescolare finchè il composto non si staccherà dalle pareti 6, ci vorranno circa 80 minuti di cottura.
A cottura ultimata, oleate uno stampo rettangolare 7 da 23 cm x 10 cm (tipo quello da plumcake) e versate all’interno il composto cotto 8, pressatelo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 9.
Quando il composto si sarà raffreddato, ricoprite lo stampo con la pellicola per alimenti 10 e lasciate rassodare per circa 2 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo rovesciate lo stampo su un tagliere 11, estraete la panissa che deve risultare ben compatta e tagliatela prima a fette 12
e poi a cubetti da circa 2-3 cm 13. A questo punto potete passare alla frittura: scaldate in una pentola l’olio di semi e quando raggiungerà i 170° immergete i cubetti di panissa 14 per circa 5 minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Scolate la panissa fritta con una schiumarola 15
e trasferitela su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (16-17). Servita la panissa ligure ben calda 18.
Conservazione
Consiglio
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78claudiomartedì 02 novembre 2021Non mi stupisce che la "focaccetta" che usiamo a Savona sia una sorta di Pane turco, vista l'origine dei ceci e probabilmente anche di questa "polenta" ch si trova simile in svariate antiche città mercantili del mediterraneo, mi stupisce di più, nonosante la loro parsimonia, che i genovesi la facciano cuocere solo 7 minuti visto che si tratta di una sorta di polenta... ma di farina di legumi, e che quindi sarebbe opportuno far cuocere più della farina cereale, 80 minuti sono congrui con le mie abitudini quando faccio la panizza
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Professorcimorasabato 30 gennaio 202180 minuti di cottura????? Ma come si fa a scrivere una boiata simile? Con questa tempistica buttate via anche la pentola!Redazione Giallozafferanomercoledì 03 marzo 2021@Professorcimora:Ciao, la nostra cottura è lunga ma a fuoco molto basso, per evitare di far attaccare il composto al fondo. E' possibile ridurre i tempi mantenendo una fiamma più alta, ma in questo caso bisognerà fare molta attenzione a non bruciare il composto...
